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6步教你多味洋葱的加工技巧
6步教你多味洋葱的加工技巧

2016-07-20 15:30:41 热点资讯

来源: 用户投稿    阅读:167

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其实多味洋葱的制法很简单,做好如下6步,就出品啦。1.选择原料:洋葱、砂糖、干姜粉、姜黄粉、精盐、糖精、白胡椒粉、红辣椒粉、大蒜浆汁。2.原料处理:选用直径在5cm以上的新鲜洋葱,去枯叶,切除尖芽,削去根部。没…


其实多味洋葱的制法很简单,做好如下6步,就出品啦。

    1.选择原料:洋葱、砂糖、干姜粉、姜黄粉、精盐、糖精、白胡椒粉、红辣椒粉、大蒜浆汁。

    2.原料处理:选用直径在5cm以上的新鲜洋葱,去枯叶,切除尖芽,削去根部。没腰部周围转圈每隔100m纵切一下,至中心一半的深度,注意不要散瓣。

    3.浸石灰:把切好的洋葱即刻投入饱和澄清的石灰水中浸泡10小时左右。取出,用清水漂净。

    4.配料、糖渍:在20Kg50%砂糖中加入干姜粉0.28Kg,姜黄粉0.2Kg,精盐0.2Kg,糖精0.08Kg,白胡椒粉0.08Kg,红辣椒粉0.08Kg,大蒜浆汁0.08Kg,一同入锅,煮沸,再投入洋葱30Kg,煮沸5分钟。停止加热,浸渍2天,中间翻动2次。然后加热煮到糖液大半干后,停止加热。

    5.烘制、整形:把洋葱移出,散放在托盘上,以55~60℃烘干外部后,再稍稍剥开,烘到中心部位,烘干到呈半透明状为止,含水量不超过20%。冷却后把洋葱整理成完整的开花形。

    6.成品包装:用透明聚乙烯袋密封包装。

    希望上述介绍能给您带来实际的帮助。(夏意编辑)

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