立冬以后，天气变冷了，而且水温也变低了，很多的农民认为这个时候不再是养名优鱼类的时候，然后把大小的鱼捕捉上市，其实不然这是一个错误的认识，实践证明，冬养名优鱼好处很多，桂花鱼、加州鲈、尖吻鲈、白鳝等名优鱼类季节差价很大。如桂花鱼夏秋上市旺季，在广州、上海等城市每公斤批发价为20元～30元左右，但元旦以后货少价扬，每公斤超过60元。其实是一个很大的市场，下面是适合反季节养殖的名优品种。
1.加州鲈鱼
又叫大口黑鲈，这种鱼生长快，病害少，养殖周期短，肉质好，抗寒性强，在水温2℃～3℃范围内均能生存，最适生长水温为15℃～25℃，是冬养鱼类优良品种。每亩放养5厘米～7厘米鱼苗2000尾～2500尾;50克～100克鱼苗1500尾～2000尾，并搭配30尾～50尾鳙鲢鱼，以净化水质。饲料喂以鲜活野杂鱼、海水冰鲜鱼，切碎后投入鱼塘四角，便其养成定位吃食的好习惯。
2.桂花鱼
桂花鱼又叫鳜鱼，属广温性鱼类，无论在0℃以下或30℃以上都能生存，但最适水温为20℃～28℃，是最适宜冬季养殖的鱼类之一。
3.斑点叉尾鱼回
该鱼对水温的适应能力也很强，在0℃～38℃范围内均能生存，水温上升到5℃以上就开始摄食。斑点叉尾鱼回是一种杂食性鱼类，在幼苗阶段以食枝角类、挠足类等浮游动物为主，在成鱼阶段以食底栖生物、小杂鱼虾、藻类、水生植物为主，也可投喂人工配合颗粒饲料。
