我们大家都知道大蒜的好处多多，做为辅食它可以开胃提神，做为食物它还拥有杀菌解毒的神奇功效，尤其是在我国北方，很多人都爱吃大蒜，然而，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，这样的大蒜能吃吗?
大蒜在收获以后，一般会有2—3个月的休眠期。当休眠期过后，在适宜的气温(5—18℃)下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，说到发芽，就回想到土豆，土豆发芽就会长出有毒的物质，大多数人可能会认为与土豆发芽一样会含有有毒物质而觉得“这东西没法吃了”。
大蒜在生长过程中，无论是大蒜籽，还是蒜苗，甚至蒜苔，都是可以食用的美味食材，也就是说，大蒜不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。但是，在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，这个时候最好是不要出啦。
大蒜中含有200多种有益于身体健康的物质，其中最受人们关注的就是大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作为公认的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射的能力。
