进入11月，随着太阳直射点南移，我国各地日照时间缩短、平均气温持续走低，露地蔬菜生产由旺季转入淡季。不同作物对低温的耐受能力差异很大，一些半耐寒或耐寒蔬菜不仅能在低温下存活，而且在冷凉环境下病虫害发生较少、产品器官品质更优。下面一起看看11月份可以种什么蔬菜？
1、小白菜(上海青)
小白菜是典型的半耐寒速生蔬菜，耐热性差但耐低温能力较强，成株可耐受0℃左右的短期低温，是11月种植的理想选择。其种子发芽适温为15℃至25℃，在10℃上下仍能缓慢发芽，生长适温为10℃至20℃，恰好与深秋气候条件吻合。北方地区11月上旬露地播种仍可出苗，但应安排在气温降至0℃之前完成，播种后覆盖地膜或无纺布保墒增温。冬季可转入日光温室或阳畦继续生产。长江流域及以南地区11月中下旬露地直播基本无风险，40至50天即可间拔采收。栽培上宜选择矮脚、束腰的耐寒品种，施足基肥，出苗后及时间苗，保持土壤见干见湿，采收前适当控水有利于植株紧实。
2、香菜
香菜喜冷凉、怕高温，是典型的耐寒调味类蔬菜，非常适合11月播种。种子发芽适温为15℃至20℃，低于5℃发芽明显受阻，但幼苗和成株耐寒性较强，可耐受-1℃至-3℃的低温，南方露地越冬毫无压力。需要说明的是，香菜果实为双悬果，播种前将其搓开分成两半，可以显著提高发芽率和发芽整齐度，也可用30℃左右温水浸泡24小时再播种。北方地区11月播种建议采用温室或覆盖小拱棚的方式，保证出苗阶段的温度条件。南方11月下旬前播种均可正常生长。香菜生长期较长，低温下生长缓慢，从播种到采收通常需要60天以上，种植者应提前规划。管理上以氮肥为主，多次间拔采收可刺激侧枝生长，延长供应期。
3、乌塌菜
乌塌菜是白菜的一个变种，以塌地生长的莲座叶为产品器官，耐寒性在绿叶菜中表现突出，成株可耐受-8℃至-10℃的低温，经过霜冻后口感反而更佳，是长江中下游地区传统的越冬蔬菜，也非常适合11月播种。其发芽适温为15℃至25℃，生长适温为10℃至18℃，秋季播种、冬季低温条件下缓慢生长、春季气温回升后抽薹前的乌塌菜品质最好。播种方式以育苗移栽为主，苗龄约25至30天即可定植，也可直接撒播后间苗采收。乌塌菜喜肥水，定植前应施足腐熟有机肥，生长期间保持土壤湿润。北方寒冷地区露地越冬需覆盖秸秆或地膜，在温室中则可作为冬季叶菜正常生产。
4、樱桃萝卜
樱桃萝卜是速生的小型萝卜品种，从播种到采收仅需25至30天，是11月设施栽培中见效最快的蔬菜之一。萝卜类蔬菜发芽适温为20℃至25℃，幼苗期耐寒性较强，可耐受-2℃至-3℃的低温，但肉质根膨大期的适宜温度为10℃至18℃，因此11月播种后，只要冬季有基本的保温条件，就能保证肉质根正常发育。北方地区宜在温室或冷棚内播种，防止根系受冻形成糠心。南方露地栽培可一直持续到初冬。选择疏松肥沃、排水良好的沙壤土，整地要细，避免土壤中有石块或硬土块导致分叉畸形根。间苗要及时，保持株距5至8厘米。水分供应要均匀，忽干忽湿容易造成裂根。肉质根露出土面、直径达2至3厘米时即可采收，过迟采收易纤维化。
5、豌豆
豌豆是耐寒性较强的豆类蔬菜，种子在低温下即可发芽，发芽适温为15℃至20℃，幼苗可耐受-4℃至-5℃的低温，适合11月播种、幼苗越冬、翌年春季采收嫩荚或嫩梢的栽培模式。南方地区11月露地直播即可，播后越冬，春季气温回升后迅速生长。北方则宜选择冬前在保护地内播种育苗，或在土壤封冻前完成露地播种，确保种子在冻土中完成萌动过程。豌豆根系与根瘤菌共生，具有固氮能力，因此基肥中不宜过量施用氮肥，以磷钾肥为主即可。栽培上需搭设支架供蔓生品种攀援，若目的为采收豌豆尖(嫩梢)，则可密播、不搭架，苗高20厘米左右时掐尖采收，采后追施薄肥可促进侧枝萌发，多次采收。
6、蚕豆
蚕豆是秋播越冬作物中豆类的代表，耐寒能力较强，幼苗可忍耐-4℃左右的低温，我国长江流域及以南地区普遍采用11月前后播种、翌年春夏收获鲜荚的栽培方式。播种过早容易在暖冬条件下旺长、易受冻害，播种过晚则根系发育不足，11月上中旬通常是较为适宜的播期窗口。蚕豆喜土层深厚、排水良好的土壤，播种前适当深耕晒垡，起高畦栽培以防冬季积水烂种。每穴播2至3粒，播深5至8厘米，确保土壤墒情良好。
以上，建议种植者结合当地近十年的气象资料确定具体播期，并优先选择经过区域审定或当地普遍栽培的耐寒品种，以降低冬季生产的不确定性，实现稳产和优质兼顾。
关于11月份可以种什么蔬菜的精彩图文、热门评论，您可能对惠农网以下推荐的内容感兴趣，欢迎阅读。
