南瓜香甜软糯、营养丰富，是百姓餐桌上常见的健康蔬菜，也是耐储存、易加工的“懒人瓜”。不过，同样是采收南瓜，有人摘下的瓜又面又甜，有人摘的却水汪汪没味道，差别就在采收时间和成熟度上。南瓜可嫩食也可老食，不同用途的最佳采收期大不相同。收早了淀粉积累不足，收晚了又易冻伤腐烂。那么，南瓜究竟几月份采收最好？
南瓜几月份采收最好？
南瓜按食用成熟度可分为两类，采收时间相差可达两三个月。
1. 嫩南瓜(青南瓜)
在雌花授粉后10至15天、果实尚未完全膨大时采收，此时果皮翠绿、肉质脆嫩，适合炒食、做馅。采收期为6月下旬至8月，越早采收越嫩，但单瓜重轻，主要供鲜食市场。
2. 老熟南瓜
在授粉后40至50天、果实充分成熟时采收，此时瓜皮由绿转黄或转橙、瓜肉橙红、淀粉含量高、口感粉糯香甜。采收期为9月上旬至10月中下旬，其中10月份采收的南瓜品质最佳——昼夜温差大，有利于糖分积累，且果实老熟充分。
3. 留种南瓜
应选生长健壮植株上的典型果实，适当延后至10月中下旬采下，取出种子洗净晾干，确保种子饱满、发芽率高。
我国主产区南瓜采收时间分布
1. 南方地区(云南、广西、广东、海南)
气候温暖，春季早熟南瓜3月播种，6月即可采收嫩瓜，老熟瓜7月至9月采收。秋季还可播种一茬，11月至12月采收。
2. 长江流域地区
4月至5月播种，嫩瓜7月采收，老熟瓜9月中旬至10月中旬采收，霜降前后必须收完。
3. 北方地区(华北、东北、西北)
无霜期短，5月中下旬播种，9月下旬至10月上旬集中采收，须赶在初霜前收完入窖，否则瓜肉易受冻变质。
判断南瓜成熟度的标准
1.看果皮颜色：成熟南瓜表皮由深绿转为品种固有的黄色、橙黄色或灰绿色，表皮失去光泽、覆盖一层白霜，并出现明显的蜡粉层。
2.听敲击声音：用手指轻弹瓜皮，成熟的南瓜发出沉闷的“嘭嘭”声，生瓜则声音清脆。
3.看瓜柄和卷须：成熟南瓜的瓜柄木质化、变硬，连接处出现裂纹。结果节位的卷须枯黄，是成熟的重要标志。
4.掐果皮测试：用指甲轻掐瓜皮，掐不动、不下陷，说明果皮已充分木质化，达到耐储成熟度。
采收宜在晴天上午露水干后进行，用剪刀从瓜柄基部剪下，保留2至3厘米果柄，切忌硬拽损伤瓜皮，以免病菌入侵导致腐烂。采收后置于阴凉通风处摊放7至10天，完成后熟，促进糖分转化，口感更佳。老熟南瓜耐储性强，在10℃至15℃、通风干燥、避光的环境下可存放3至6个月。堆放时瓜柄朝上、单层码放，定期检查剔除病瓜。
