在寒冷的冬季，蔬菜的种植需要一定的保护措施，大棚种植便是一种很好的选择。大棚可以为蔬菜提供适宜的生长环境，使其在低温条件下也能茁壮成长。那么大棚种什么耐寒蔬菜？

一、菠菜

菠菜是一种非常耐寒的蔬菜，能耐零下10℃左右的低温。它对土壤要求不高，生长周期短，营养价值丰富，富含铁、钙等矿物质。在大棚种植菠菜时，要注意保持土壤湿润，适当施肥，以促进其生长。

二、韭菜

韭菜耐寒性极强，零下5℃的低温对其生长影响不大，10℃以上即可生长。它对光照要求不高，适合在大棚内种植。韭菜全年可收割4-5次，是一种经济效益较高的蔬菜。种植时，可选择优质的韭菜根进行种植，以保证其生长速度和品质。

三、香菜

香菜具有较强的抗寒能力，能在零下5℃左右的低温下生长。它是一种常见的调味蔬菜，市场需求稳定，种植效益较高。在大棚种植香菜时，要注意在生长旺盛期追施复合肥(以磷钾型为主)，以提高其品质和产量。

四、芹菜

芹菜耐寒、耐热、抗病，生长速度快，对温度适应范围广。在大棚种植芹菜时，要施入腐熟有机肥，种植期间每隔30天追肥1次氮磷钾复合肥，以加快其生长速度。芹菜味浓，在15-20℃的适温下，可多茬栽培。

五、茼蒿

茼蒿对光照要求不甚严格，较能耐弱光，比较喜潮湿，对土壤要求不甚严格。它是一种常见的叶菜类蔬菜，适合在大棚中种植。茼蒿的生长适宜温度是17-20℃，在大棚内种植可以满足其生长需求。

六、生菜

生菜是一种常见的叶菜类蔬菜，耐热、耐寒，耐抽苔，可周年种植。它对土壤要求不高，生长周期短，口感清脆，深受消费者喜爱。在大棚种植生菜时，要注意保持土壤湿润，适当施肥，以促进其生长。

七、油麦菜

油麦菜喜欢冷凉的气候，冷棚种植可以满足其生长需求。其口感清脆，深受消费者喜爱。在大棚种植油麦菜时，要注意在生长旺盛期追施复合肥，以提高其品质和产量。

八、蒜苗

蒜苗生长迅速，且具有一定的耐寒性。它是一种常见的调味蔬菜，市场需求稳定，种植效益较高。在大棚种植蒜苗时，要注意适时浇水施肥，以保证其生长速度和品质。

九、小白菜

小白菜是一种常见的叶菜类蔬菜，耐寒性强，对土壤要求不高。它生长周期短，口感鲜美，适合清炒或做汤。在大棚种植小白菜时，要注意保持土壤湿润，适当施肥，以促进其生长。

十、萝卜苗

萝卜苗生长迅速且喜温暖湿润环境，种子发芽适温为20-25℃。可采用育苗盘进行种植，先在盘内铺一层湿润的滤纸或纱布，再将萝卜种子均匀撒上并覆盖一层薄布以保持湿润。3-5天后便能见到萝卜苗破土而出。当萝卜苗长到5-10厘米高时即可采收食用，口感鲜嫩可口。

总之，在大棚种植耐寒蔬菜时，要选择耐寒、抗病性强、早熟的品种。通过合理选择蔬菜品种和种植管理，大棚种植耐寒蔬菜可以取得较好的经济效益，为冬季蔬菜市场提供丰富的供应。

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