豆浆是一种常见的植物蛋白饮料，主要由黄豆制成。它不仅营养丰富，而且具有多种健康益处，是许多人早餐或日常饮品的首选。新鲜豆浆最好在煮沸后立即饮用，如果需要保存，可以将豆浆放入密封容器中，放入冰箱冷藏，保存时间一般不超过24小时。那么怎么判断豆浆是否熟了？

1.观察泡沫

未煮熟的豆浆：在加热过程中，豆浆会先出现大量泡沫，这是豆浆中的皂苷受热膨胀形成的。这些泡沫会不断上升，甚至可能会溢出锅外。很多人会误以为豆浆已经煮沸，但实际上此时豆浆尚未完全煮熟。

煮熟的豆浆：当豆浆继续加热，泡沫会逐渐减少并消失，豆浆开始剧烈沸腾，此时豆浆已经煮熟。泡沫的减少是因为皂苷在高温下被分解，豆浆中的蛋白质和脂肪也已经充分变性。

2.温度测量

未煮熟的豆浆：温度通常在80-90摄氏度左右，此时豆浆中的抗营养因子仍然存在。

煮熟的豆浆：温度应达到100摄氏度左右，并且需要保持沸腾状态3-5分钟。使用温度计测量豆浆的温度，确保温度达到100摄氏度并持续沸腾几分钟，这样可以确保豆浆完全煮熟。

3.气味变化

未煮熟的豆浆：气味较为清淡，带有一些生豆味。这是因为豆浆中的蛋白质和脂肪等成分尚未完全变性，抗营养因子也未被分解。

煮熟的豆浆：气味浓郁，带有豆香。煮熟的豆浆中，蛋白质和脂肪等成分已经充分变性，抗营养因子被分解，释放出浓郁的豆香。

4.口感变化

未煮熟的豆浆：口感较为稀薄，带有一些涩味。这是因为豆浆中的蛋白质和脂肪等成分尚未充分变性，抗营养因子也未被分解。

煮熟的豆浆：口感较为浓稠，口感顺滑。煮熟的豆浆中，蛋白质和脂肪等成分已经充分变性，抗营养因子被分解，口感更加浓稠和顺滑。

5.沸腾时间

未煮熟的豆浆：虽然表面看起来已经沸腾，但沸腾时间较短，通常只有1-2分钟。此时豆浆尚未完全煮熟。

煮熟的豆浆：需要持续沸腾3-5分钟。确保豆浆在沸腾状态下保持3-5分钟，这样可以确保豆浆中的抗营养因子被充分分解，豆浆完全煮熟。

6.使用豆浆机

自动豆浆机：大多数现代豆浆机都具备自动煮熟功能。豆浆机会在豆浆达到100摄氏度并持续沸腾几分钟后自动停止加热，并发出提示音。使用豆浆机时，只需按照说明书操作，即可确保豆浆完全煮熟。

手动豆浆机：如果使用手动豆浆机，需要将搅拌好的豆浆倒入锅中，用中火煮沸，并持续搅拌，防止豆浆糊锅。当豆浆开始沸腾后，继续煮3-5分钟，确保豆浆完全煮熟。

7.添加鸡蛋测试

未煮熟的豆浆：如果在未煮熟的豆浆中加入鸡蛋，鸡蛋不会凝固。这是因为豆浆中的抗营养因子会干扰蛋白质的凝固。

煮熟的豆浆：如果在煮熟的豆浆中加入鸡蛋，鸡蛋会迅速凝固。这是因为豆浆中的抗营养因子已经被分解，蛋白质可以正常凝固。

8.观察颜色变化

未煮熟的豆浆：颜色较为浅黄，透明度较高。这是因为豆浆中的蛋白质和脂肪等成分尚未充分变性。

煮熟的豆浆：颜色变为深黄色，透明度降低。煮熟的豆浆中，蛋白质和脂肪等成分已经充分变性，颜色和透明度都会发生变化。

9.使用试纸测试

未煮熟的豆浆：使用pH试纸测试，未煮熟的豆浆pH值通常在6.0-6.5之间，呈弱酸性。这是因为豆浆中的抗营养因子会影响豆浆的酸碱度。

煮熟的豆浆：煮熟的豆浆pH值通常在6.8-7.2之间，接近中性。煮熟的豆浆中，抗营养因子被分解，酸碱度会恢复正常。

10.观察表面变化

未煮熟的豆浆：表面较为平静，泡沫较多。这是因为豆浆中的抗营养因子尚未被分解，豆浆的表面张力较大。

煮熟的豆浆：表面会有一些小气泡，泡沫减少。煮熟的豆浆中，抗营养因子被分解，表面张力降低，会出现一些小气泡。

判断豆浆是否煮熟非常重要，因为未煮熟的豆浆含有皂苷等抗营养因子，可能会引起恶心、呕吐、腹胀等不适症状。可以通过观察泡沫、测量温度、闻气味、品尝口感、观察沸腾时间、使用豆浆机、添加鸡蛋测试、观察颜色变化、使用试纸测试和观察表面变化等多种方法判断。

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