陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。它是一种常见的中药材和调味品，具有悠久的历史和广泛的应用。陈皮的颜色通常为橙黄色至棕褐色，随着陈化时间的增加，颜色会逐渐变深。下面一起看看陈皮怎么分辨真假和好坏？
一、外观
颜色：真陈皮年份越老，颜色越深，但绝不会是全黑。三年皮呈浅褐色，五年皮深褐带黄，十年以上的是黑褐色，表面有自然的光泽。假陈皮做旧的颜色均匀发黑，或者黄得刺眼，没有过渡色，用湿纸巾擦可能会掉色。
内囊：真陈皮内囊呈海绵状，疏松有弹性，用指甲能轻松刮下粉末，年份久的内囊会从雪白慢慢变成淡黄色。假陈皮工艺皮的内囊又硬又平，颜色发黑，刮起来像塑料一样，没有粉末感。
油室：真陈皮表面布满密密麻麻的油室，像撒了一把芝麻，分布均匀且饱满。假陈皮的油室少而小，甚至看不到，透光性差。
形状：真陈皮片张完整，三瓣相连，基部相连，纹理清晰。
二、香气
真陈皮新皮有清新的果香，3-5年的带点陈香，10年以上的是醇厚的药香、木香，层次丰富，闻着让人舒服。假陈皮要么香气刺鼻(可能用了香精)，要么寡淡无味，甚至有霉味、酸味。
三、手感
真陈皮手感轻脆，特别是中年份以上的陈皮，因为水分逐年蒸发，手感一定会变得很轻、干硬、脆。用手捻搓容易碎裂，并发出清脆声响。假陈皮摸起来软韧、有水分感、不易折断，说明干燥不彻底或年份不足，容易发霉变质。
四、口感
真陈皮取一片陈皮煮水，茶汤橙黄透亮，入口甘醇，有明显的回甘，喝完喉咙润润的。假陈皮要么苦涩难耐，要么淡如白水，有的还会发麻。
五、产地
首选核心产区，广东新会陈皮是公认的道地药材和佳品，尤其是天马、梅江、茶坑、东甲、西甲等一线产区。
六、价格
如果10年的陈皮价格200元以下，就要小心了。
七、其他
轻轻摇动陈皮，正品陈皮的声音较为清脆，因为其水分较少，质地坚硬;而假陈皮则可能因为未经过合适的干燥处理，声音较沉闷。
总之，通过以上方法，可以更容易区分真假陈皮，确保购买到优质、正宗的产品。另外，正宗新会陈皮极其耐泡，煮十几泡依然香气馥郁，后味悠长。
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