泥鳅是一种活鱼，最好现买现吃。如果需要保存，可以将泥鳅放入清水中，加入少量的盐，放在阴凉处保存。也可以将泥鳅放入冰箱冷藏，但保存时间不宜过长。那么买泥鳅怎么挑选？
1.看外观
泥鳅身体应完整，无损伤和病害。体表黏液丰富，色泽鲜亮，皮肤湿润、光滑，没有裂纹或明显的伤口。背部呈青黑色、腹部白色者为佳，发红的可能感染寄生虫。眼睛明亮，鳞片完整。
2.看活力
轻轻敲击装泥鳅的容器，泥鳅应迅速在水中游动，反应灵敏。优选游动敏捷的个体。新鲜的泥鳅活力较强，身体硬挺、灵活自如。手指轻触泥鳅背部，泥鳅应能迅速游开，反应迟钝的不新鲜。
3.闻气味
新鲜的泥鳅只有淡淡的鱼腥味，没有异味，有着清淡的淡水鱼类气味。如果闻到有刺鼻的怪味或者腥味过重，那可能已经变质，千万别买。
4.摸触感
摸上去应该有弹性，并且有黏液。肚子浑圆、过于肥胖的泥鳅可能使用了激素，大家慎选。
综上，挑选泥鳅时，可以从文中几个方面入手，另外，购买泥鳅时，最好选择信誉可靠的渔场或超市。
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