海参的颜色多样，常见的有黑色、棕色、灰色、黄色等。颜色因种类和生活环境而异，如梅花参通常呈黄色或棕色，刺参则多为黑色或深棕色。那么海参的挑选怎么挑？
一、看参龄与种类
野生海参生长周期长，一般需要3-4年才能成熟，营养价值更高。相比之下，圈养海参只需1年速成，品质较差。刺参是海参中的优质品种，其粘多糖含量(约23.61%)远高于海茄子(仅6%)等其他品种，是挑选时的首选。
二、辨加工工艺
淡干海参是最理想的加工方式，无添加盐或糖，刺尖挺拔，闻之有海水味，营养保留最佳。糖干海参表面异常黑亮、手感沉重，盐干海参外观白色，这两种海参的营养成分可能受到破坏，且涨发率较低。
三、观察形态与颜色
优质干海参体型完整、刺粗壮挺拔，腹部吸盘密集;自然色泽应为深褐或浅黑。劣质海参常残缺或掺沙，通体乌黑均匀者可能经过染色处理。
四、测试干燥度与泡发率
优质海参的含水量应低于15%，敲击时有空心感;劣质品则易掰断且可能有盐结晶。1斤优质干参可泡发10斤，而劣质品仅能泡发5斤且易碎。
五、闻气味
优质海参具有淡淡的海腥味，无刺鼻化学味。劣质海参可能有霉味、酸味或其他异味。
六、摸质地
优质海参干燥不粘手，泡发后弹性足、肉质厚。劣质海参手感沉重，表面可能有盐结晶或糖分，泡发后易碎。
七、询问产地
辽宁、山东是我国著名的海参产地，海参品质优良。不同产地的海参口感和营养成分有所不同，可根据个人喜好和需求选择。
另外，购买海参时，尽量选择正规渠道，如知名品牌。正规品牌的海参质量更有保障，售后服务也更完善。价格过低或过高的海参都可能存在质量问题，应选择价格合理的产品。
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