山药是一种营养丰富且具有多种药用价值的食材，含有丰富的淀粉酶和多酚氧化酶，有助于消化，形状因品种而异，常见的有长圆柱形、纺锤形或块状。那么山药什么时候成熟上市？
山药什么时候成熟上市？
1、不同地区山药的成熟和上市时间
北方地区：山药通常在秋季成熟，一般从10月开始大量上市，一直延续到11月。例如，河南焦作的铁棍山药，最佳食用季节一般从9月下旬开始，一直到11月底。
南方地区：部分早熟品种的山药上市时间较早，一般在7-8月开始上市。比如，文成县的早熟糯米山药在9月上旬就可以上市。
2、不同品种山药的成熟和上市时间
早熟品种：如一些早熟的铁棍山药，7-8月份即可收获。
晚熟品种：如一些大型的薯类山药，需要等到10-11月份甚至更晚才能收获。
山药怎么去皮手才不会痒？
1、戴手套
在去皮前戴上橡胶手套，可以完全避免皮肤与山药接触，从而防止皂苷刺激皮肤。如果家里没有橡胶手套，也可以使用一次性塑料手套。
2、涂抹食用油
在去皮前，双手涂抹一层食用油(如橄榄油、花生油等)，油会在皮肤表面形成一层保护膜，防止皂苷与皮肤接触。将适量食用油涂抹在双手，确保覆盖所有可能接触山药的部位。按正常方法去皮。去皮完成后，用清水冲洗双手，去除油和皂苷残留。
3、浸泡法
将山药放入淡盐水中浸泡10-15分钟，皂苷会部分溶解在盐水中，减少对皮肤的刺激。准备一盆清水，加入少量食盐，搅拌均匀。将山药放入盐水中浸泡10-15分钟。取出山药，按正常方法去皮。
4、热水处理
将山药放入热水中烫1-2分钟，皂苷在高温下会部分分解，减少对皮肤的刺激。准备一盆热水(水温约60-70摄氏度)。将山药放入热水中烫1-2分钟。取出山药，用冷水冲洗，然后按正常方法去皮。
总之，山药的成熟和上市时间因品种、种植地区和气候条件等因素而有所不同，但总体集中在秋季。
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