大蒜是一种常见的蔬菜和调味品，主要食用部分是鳞茎，即蒜头。蒜头由多个蒜瓣组成，蒜瓣外包有白色或淡紫色的膜质鳞皮，内部为白色或淡黄色的蒜瓣。那么大蒜什么时间收获？

大蒜什么时间收获？

1、南方产区(秋播大蒜，早熟为主)

云南：大理、曲靖、昆明等地，9-10月播种，次年4月中下旬至5月初收获蒜薹，5月中下旬收获蒜头。

四川：成都平原(彭州、温江)、川南(泸州、宜宾)等地，9-11月播种，蒜薹4月上中旬收获，蒜头5月上中旬收获。

广东/广西：广东开平、广西玉林等地，10-11月播种，蒜薹3月下旬至4月初收获，蒜头4月下旬收获。

2、黄淮海流域(主产区，产量占全国70%)

山东：金乡、苍山、莱芜等地，9月下旬-10月上旬播种，蒜薹5月10日-20日收获，蒜头6月1日-10日收获。

河南：中牟、杞县、通许等地，9月下旬-10月中旬播种，蒜薹5月15日-25日收获，蒜头6月5日-15日收获。

江苏：邳州、丰县、射阳等地，9月下旬-10月上旬播种，蒜薹5月5日-15日收获，蒜头5月25日-6月5日收获。

3、北方春播产区(晚熟，耐寒性强)

东北：黑龙江哈尔滨、吉林松原、辽宁朝阳等地，4月上旬播种，蒜薹7月中下旬收获，蒜头8月上中旬收获。

内蒙古：乌兰察布、赤峰等地，4月中旬播种，蒜薹7月下旬收获，蒜头8月中旬收获。

4、西北产区(灌溉农业，特色品种)

新疆：昌吉、石河子、阿克苏等地，3月下旬-4月上旬播种，蒜薹7月上旬收获，蒜头7月下旬-8月上旬收获。

甘肃：兰州、武威、张掖等地，3月下旬播种，蒜薹6月下旬收获，蒜头7月中旬收获。

大蒜储存方法

1、自然晾干法

将新鲜大蒜摊放在通风、干燥的地方晾晒几天，避免阳光直射，让蒜皮自然风干。 晾干后，可以将大蒜编成蒜辫挂起来存放，或者剪掉茎叶后放入网袋中。选择阴凉干燥、空气流通的地方，如地下室或储藏室。

2、食盐和茶叶密封法

将大蒜与食盐、茶叶混合。用塑料袋密封保存。食盐和茶叶可以吸收潮气，降低环境湿度，密封可以隔绝空气，抑制大蒜发芽所需的水分和氧气。可保存半年不发芽，适合家庭长期储存。

3、冷藏法

将大蒜放入密封袋或密封容器中，确保密封性良好。放入冰箱冷藏室，温度调至0-5℃左右。有效抑制大蒜的发芽和霉变，保持其鲜嫩爽脆。冷藏后的大蒜口感可能会略有降低，但依然能够保持较长时间的新鲜度。

4、冷冻法

将大蒜切成蒜末或蒜片。放入密封性良好的冰冻袋或容器中，排除袋内空气后密封。放入冰箱冷冻室保存。冷冻后的大蒜可以长期保持新鲜状态，随时使用。

5、挖坑贮藏法

选择地势高、排水良好的地块，挖40-50厘米深的坑。将大蒜放入筐中，再埋入土中，或直接散落放置到坑内，再用土覆盖。适合大量储存，成本低。坑的深度要设置在冻土层以下，避免低温冷害。

总之，大蒜的收获时间主要集中在每年的5月至6月，但具体时间因地区和品种而异。收获时要将刨出的大蒜呈鱼鳞状码成行，让蒜樱子盖住蒜头，利于晾晒，防止阳光灼伤蒜头。

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