山药具有喜温凉气候、耐旱性强、块茎形成期需水需肥多的特点。其生长周期分为营养生长阶段和生殖生长阶段，藤蔓生长迅速，块茎是主要的营养储存器官。下面一起看看山药收获季节是几月份？
山药收获季节是几月份？
1、不同地区的收获时间
北方地区一般在霜降前后(10月下旬至11月)开始采挖。南方地区早熟品种一般在8月至9月挖。华南地区收获时间不宜早于7月。长江流域收获时间不宜早于8月。华北地区收获时间不宜早于9月中旬。东北地区收获时间不宜早于9月底。
2、不同品种的收获时间
早熟品种：如一些铁棍山药的早熟品种，可能在7月至8月即可收获。
晚熟品种：如一些大型的薯类山药，则需要等到10月至11月甚至更晚才能收获。
山药怎么做好吃？
1、清炒山药片
山药去皮切片，放入水中浸泡，防止氧化变黑。胡萝卜切片，木耳提前泡发。锅中加油，放入胡萝卜片和木耳，翻炒至胡萝卜变软。加入山药片，继续翻炒，加入适量盐和鸡精调味。炒至山药片变软即可出锅。
2、山药炒肉片
山药去皮切片，放入水中浸泡。猪里脊肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。青椒切片。锅中加油，放入腌制好的肉片，炒至变色后盛出备用。锅中加油，放入山药片和青椒片，翻炒至山药变软。加入炒好的肉片，加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
3、炖煮类
排骨洗净，放入沸水中焯水，去除血水和浮沫，捞出备用。山药去皮切块。锅中加水，放入排骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖煮30分钟。加入山药块，继续炖煮20分钟。加入适量盐和鸡精调味，炖至汤汁浓稠即可出锅。
4、山药玉米汤
山药去皮切块，玉米切段，胡萝卜切块。锅中加水，放入山药块、玉米段、胡萝卜块，大火烧开后转小火煮20分钟。加入牛奶，继续煮10分钟。加入适量盐和鸡精调味，搅拌均匀即可出锅。
总之，山药的最佳收获时间一般在秋季的9月至11月，具体时间需根据当地的气候条件、种植品种和植株的实际生长情况来确定。
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