木姜子又名山胡椒、木香子，是樟科木姜子属的落叶灌木或小乔木，广泛分布于中国南方及东南亚地区。果实晒干后磨成粉，是川菜、湘菜中“木姜子油”或“山胡椒酱”的主要原料，具有独特的柠檬加生姜混合香气，用于凉拌菜、蘸水、火锅等。那么新鲜木姜子什么时候采摘？
新鲜木姜子什么时候采摘？
一、主要采摘季节
1.7-9月：这是木姜子果实成熟的集中期，从南到北陆续成熟。此时采摘的木姜子果实饱满，香气浓郁，是制作木姜子油、腌制小菜或晒干保存的最佳时期。
2. 5-6月：部分地区(如湖北)的木姜子在早春成熟，此时果实青翠，香气浓郁，适合鲜食。
二、采摘技巧
用手轻轻捏住细枝末梢，折断整串果实，避免损伤主干。采摘后的新鲜木姜子应尽快加工，若不能及时加工，需铺在阴凉通风处，堆放厚度不超过6厘米，每天翻动2-3次，防止发热变质。
木姜子和花椒有什么区别？
1、植物分类
木姜子樟科木姜子属植物。花椒芸香科花椒属植物。
2、外观特征
木姜子小型圆球形浆果，直径约5毫米，成熟后黑色或紫黑色。叶片 披针形或长圆形，叶背灰绿色，揉搓后有生姜+柠檬香气。花椒小型球形或椭圆形蓇葖果，表面有瘤状突起，成熟后红色或紫红色。奇数羽状复叶，小叶边缘有锯齿，揉搓后有明显麻香味 。
3、风味特点
木姜子具有独特的柠檬+生姜混合香气，味道辛辣清新，带有明显的柠檬醛香味。花椒以强烈的麻味著称，伴有浓郁的辛香味，麻味持久，香气较为单一。
4、产地分布
木姜子主要分布于中国南方(贵州、云南、四川、湖南、湖北)及东南亚地区。花椒主要分布于中国四川、陕西、甘肃、重庆、云南等地，四川汉源、茂县、金阳等地尤为著名。
总之，鲜木姜子的采摘时间主要集中在7-9月，部分地区5-6月也有成熟果实。采摘时需注意保护树木，选择合适的采摘方法，并及时处理果实以保留其风味。
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