大闸蟹通常生长在水质清澈、富含水草和浮游生物的淡水环境中，上市时间一般在每年的9月至11月，这段时间的大闸蟹最为肥美，肉质饱满，蟹黄丰富。很多朋友在市场上购买时不会挑选，下面一起学习下大闸蟹怎么挑选黄满膏肥？
1、看外壳
优质的大闸蟹背壳颜色呈青黑色，且有光泽，蟹足上的绒毛根根分明且茂密，蟹脚尖端微微泛黄。这样的大闸蟹通常黄多、膏多、肉多。如果蟹壳颜色浅、光泽度低，绒毛稀疏，则蟹可能不够肥美。
2、观察蟹脐
母蟹的蟹脐呈圆形，如果蟹脐凸出、饱满，说明蟹黄很满。轻轻捏一下蟹脐，如果感觉紧实有弹性，基本错不了。公蟹的蟹脐呈三角形，肚脐平整且凸出的膏肥脂满。如果蟹脐内凹，则膏脂不足。
3、掂重量
同等大小的大闸蟹，越重的说明肉质和蟹黄更饱满。掂量时，手感沉甸甸的通常是“肌肉蟹”，而手感轻飘的可能是“水蟹”，肚子里肉少。
4、看蟹爪
大闸蟹的蟹爪强壮有力，关节处湿润、颜色透亮，说明刚上岸不久，新鲜度高。蟹爪小而无力的蟹不建议购买。
5、看活力
用手碰一下蟹的眼睛，如果眼睛迅速缩回去，说明螃蟹还活着，活力强。将大闸蟹翻过来，使其肚皮朝上，如果能迅速翻身，说明活力强，肉质紧实。
6、看蟹屁股
观察大闸蟹腹脐之间的缝隙，如果缝隙大，屁股看上去饱满厚实，说明蟹黄多。母蟹的蟹尾部高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部分离开、有满涨感，也说明蟹黄很满。
7、闻气味
新鲜的大闸蟹有一股淡淡的水腥味，没有异味。如果闻起来有氨味或者其他怪味，那肯定不新鲜。
8、看季节
民间有“雌九雄十”的说法，即农历九月吃雌蟹，蟹黄多；十月吃雄蟹，蟹膏肥。
9、对比价格
选购大闸蟹时要对比不同商家的价格，价格过低的大闸蟹可能品质较差，价格过高的则可能存在品牌溢价。要选择性价比较高的产品。
另外，大家一定不要买死蟹，死螃蟹体内会产生大量的组胺，食用后可能会引起中毒。螃蟹性寒，每次不建议食用过多。
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