春季应季蔬菜在春季气温回升、雨水充沛时生长旺盛，是3月至5月自然成熟，适合采摘和食用的蔬菜，具有新鲜、营养丰富、口感佳等特点。那么春季应季蔬菜有哪些？下面就和小编一起来看看。
1、菠菜
春季“养肝菜”的代表，富含铁、叶酸、维生素C和胡萝卜素，焯水后凉拌、清炒或煮汤。菠菜的草酸含量较高，需焯水去除，避免影响钙吸收。
2、荠菜
荠菜被称为“报春菜”，富含维生素C、钙和膳食纤维，用荠菜包饺子和馄饨、煮鸡蛋，或者做荠菜豆腐汤，凉拌荠菜也是不错的选择。
3、香椿
香椿是春季独有的美味，富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、锌等营养成分。香椿主要在春季上市，尤其是3月至4月是香椿的最佳食用时间。民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法，因此，食用香椿最好在谷雨节气以前。
4、春笋
春笋是春季的“招牌菜”，富含膳食纤维、蛋白质、维生素B族、钙、磷、铁等营养成分。春笋是春季的时令蔬菜，口感鲜嫩，味道清甜。4月正值春笋大量上市的季节，此时的春笋口感最佳，价格也较为合理。
5、韭菜
韭菜在春季生长最为旺盛，此时的韭菜叶片鲜嫩，口感最佳，营养也最为丰富。春季的韭菜被称为“春韭”，其特点是叶片肥厚、鲜嫩多汁，带有浓郁的香气，是春季餐桌上的美味佳肴。
6、豌豆苗
豌豆的嫩梢，口感柔嫩，富含维生素C和氨基酸，可以清炒或煮汤，清炒豌豆苗是一道简单又美味的家常菜，将洗净的豌豆苗放入热油锅中快速翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，便可出锅享用。
以上就是春季应季蔬菜有哪些的介绍，春季应季蔬菜有很多，除了以上几种外，还有生菜、油麦菜、苋菜、山药、莴笋、黄瓜、丝瓜、蚕豆等。
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