春季是蔬菜生长旺盛的季节，时令蔬菜品种较多，具有独特的口感和风味，如香椿的香气、春笋的鲜嫩、荠菜的清香等，下面小编就来介绍一下春季时令蔬菜一览表，我们一起来看看。
1、春笋
春笋一般3月-5月上市，鲜嫩可口，富含膳食纤维，可炒食、炖汤或凉拌。好的春笋为淡淡的青绿色，形状像塔，汁鲜甜，肉呈白色。避免选择颜色发黄、质地老硬的春笋。
2、芦蒿
芦蒿富含维生素C、维生素A和膳食纤维，适合清炒或凉拌。常见的做法有清炒芦蒿、芦蒿拌香干等。选择芦蒿茎鲜嫩、颜色鲜绿、无黄叶和损伤的芦蒿。
3、蕨菜
蕨菜富含蛋白质、维生素C和膳食纤维，适合炒菜或煮汤，常见的做法有蕨菜炒肉、蕨菜炖排骨等。选择蕨菜鲜嫩、颜色翠绿、无腐烂和损伤的蕨菜。
4、荠菜
荠菜被称为“报春菜”，富含维生素C和钙，不仅是一种美味的蔬菜，还具有一定的药用价值。荠菜可焯水后凉拌、包饺子或做汤，应选择叶片鲜嫩、无黄叶、无虫蛀的荠菜。
5、菠菜
菠菜富含铁、维生素A、维生素C、叶酸和膳食纤维，可以清炒、煮汤或凉拌。常见的做法有蒜蓉菠菜、菠菜豆腐汤等。选择叶片鲜绿、无黄叶和烂叶的菠菜，根部要新鲜，无明显损伤。
6、马齿苋
马齿苋富含维生素C、叶酸和膳食纤维，适合凉拌或清炒，常见的做法有凉拌马齿苋、马齿苋炒鸡蛋等。选择马齿苋鲜嫩、颜色鲜绿、无黄叶和损伤的马齿苋。
7、小白菜
小白菜，又名不结球白菜、青菜、油菜，是一种常见的春季时令蔬菜，鲜嫩可口，富含维生素和矿物质，既可炒食、煮食，也可做成菜汤或凉拌食用。
8、香椿
香椿具有独特的香气，富含维生素和矿物质，谷雨前食用最佳，可炒蛋、拌豆腐或腌制。新鲜的香椿应该是深红色的叶子，枝叶比较短粗，香味浓厚。避免选择颜色暗淡、枝叶过长或带有斑点的香椿。
以上就是春季时令蔬菜一览表的介绍，春季时令蔬菜非常多，除了以上几种外，常见的还有芹菜、韭菜、莴笋、萝卜、豌豆、番茄、辣椒等。
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