随着春回大地，气温渐暖，在这个季节，多吃一些应季的绿色蔬菜，无疑是顺应自然的明智选择。三四月的春日，天气依旧有些反复无常，时而温暖如春，时而寒意料峭。不过即便是在这样乍暖还寒的日子里，应季食材也已经迫不及待地登上餐桌。下面一起看看3月4月有什么应季蔬菜？
1、香椿
香椿的上市时节主要集中在春季，尤其是每年的3月至4月。目前香椿已经陆续大量上市。在3月中旬，香椿的价格相对较高，每斤售价在80元至120元之间。不过，随着气温回升和本地香椿的大量上市，预计到4月，香椿的价格将逐步回落，每斤价格有望降至二三十元。
香椿的最佳食用期通常在清明前发芽，谷雨前后采摘，此时的香椿芽最为鲜嫩，香味浓郁。民间也有“三月八，吃椿芽儿”的说法。如果你想品尝香椿，现在正是尝鲜的好时机，但也可以等待本地香椿大量上市后再购买，届时价格会更加亲民。
2、菠菜
春季是菠菜大量上市的季节之一，尤其在3月至4月，菠菜生长迅速且品质优良。此时的菠菜口感鲜嫩，营养丰富，富含维生素C、叶酸、铁和钙等营养成分。春季播种的菠菜通常在3月中旬至4月上旬进行，播种后30-50天即可采收。
3、荠菜
荠菜的最佳采摘时间是春季的3月至5月，此时荠菜的嫩叶茂盛，味道鲜美。建议在早晨或傍晚采摘，这样荠菜的水分含量较高，口感更好。
4、蒲公英
春季是蒲公英生长旺盛的季节，尤其是3月至5月，此时的蒲公英叶片鲜嫩，苦味较轻，适合食用。春季采摘的蒲公英可以用来凉拌、清炒或做汤，口感清爽。
5、豌豆
春季是豌豆的主要上市季节之一。此时，豌豆开始大量上市，尤其是3月中旬到5月上旬，豌豆的口感最为鲜嫩，营养丰富。一些早熟豌豆品种在3月上旬即可开始采摘，而普通春播豌豆通常在4月至5月大量上市。
综上，春天的蔬菜种类丰富多样，既有精心种植的蒜苗、菠菜等，也有大自然馈赠的野生荠菜、麦蒿等。这些蔬菜不仅鲜嫩可口，还具有不错的功效，是春季餐桌上的健康佳肴。
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