三月是春耕春种的重要时期，农户朋友们也开始忙碌起来，是一年中最具生机与活力的时节之一。此时气温逐渐升高，天气变得温暖宜人，很多鲜花和时令蔬菜开始应季开放和上市。下面一起看看三月有哪些时令蔬菜？
1、马兰头
马兰头是一种春季时令蔬菜，通常在2月下旬至4月上市，其中3月初到4月初是马兰头最鲜嫩、口感最好的时期。随着气温逐渐升高，马兰头的生长速度加快，过了清明节后，马兰头的叶子会逐渐变老，口感变差。
2、香椿
香椿被誉为“树上蔬菜”，富含维生素C、胡萝卜素和钙。选择嫩芽呈紫红色、叶片尚未展开的香椿，口感更为鲜嫩。
香椿炒鸡蛋很多人爱吃的做法之一，将香椿焯水后切碎，与鸡蛋液混合，加入适量盐调味，然后翻炒至金黄。焯水可以去除亚硝酸盐，同时保留营养成分。
3、荠菜
野菜中的“补钙冠军”，荠菜的钙含量超过豆腐，蛋白质和维生素B₂含量也在蔬菜中名列前茅。叶片翠绿、根茎短小的野生荠菜更为鲜嫩。荠菜豆腐汤，将荠菜焯水后切段，与嫩豆腐同煮，勾芡后淋入蛋花，调味后撒上香油提香。
4、 春笋
鲜嫩脆爽的“素食之王”，春笋富含膳食纤维和钾。选择笋壳紧贴笋肉、根部切口新鲜的春笋为佳。将春笋切片后焯水去涩，与腊肉同炒，加入蒜末、辣椒调味，咸香适口，十分下饭。
5、韭菜
三月第一鲜，韭菜含有丰富的叶酸和维生素C，民间素有“三月韭，佛开口”的说法。择叶片直立、根部截口平整的韭菜，更新鲜。将韭菜与绿豆芽大火快炒，加入盐、生抽调味，清爽低脂。
6、芦笋
芦笋含有硒、叶酸和天门冬酰胺。选择茎秆笔直、顶端花苞紧密的芦笋，口感更嫩。推荐做法将芦笋焯水后冰镇，淋上蚝油或蒜蓉酱汁，保留其原汁原味的鲜美。
综上，香椿三月有很多新鲜可口的蔬菜上市，尤其是刚刚下过雨的时候，不少嫩芽都会冒出，你们最喜吃哪一种呢？
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