立冬是中国二十四节气之一，通常在每年的11月7日或8日，标志着冬季的开始，此时在农事活动上面，一些地方的农友会开始收获晚稻、播种小麦、油菜等，同时也要开始准备冬季的农田管理。下面一起看看立冬节气前后可以种植什么蔬菜？
1.菠菜
菠菜是一种耐冷蔬菜，即使在低温条件下也能茁壮成长。在北方，菠菜能够安然度过冬季，持续生长。大多数地区在霜降时节前后开始播种冬菠菜，但因秋收作物收获时间的差异，一些农户可能会选择在立冬之后播种。菠菜的生长周期较短，春季、夏季和秋季播种的菠菜大约30-50天即可收获，而冬菠菜则需等到次年的3-4月才能收获。
2.生菜
生菜是一种耐寒蔬菜，能够承受接近冰点的温度。高温下，生菜的叶片会变得粗糙，味道变苦。生菜种子在4℃时就能发芽，立冬之后可以安心种植。种植生菜应选择富含有机质、保水保肥的沙壤土，并在播种前施以充分腐熟的农家肥。生菜喜欢湿润，生长期间需要充足的水分，建议每3至5天浇水一次，以保持土壤湿润。
3.豌豆
“立冬种豌豆，一斗还一斗”这句老话表明，立冬是南方地区种植豌豆的好时机。豌豆耐寒不耐热，立冬后播种，12月中下旬就可以采摘嫩尖，次年2、3月收获青豆。在云南，豌豆尖是冬季火锅的必备食材。
豌豆对土壤要求不高，但最好选择土层深厚、有机质丰富的土壤。种植时，结合整地施入足够的农家肥，每亩用种量约5-7公斤。豌豆可以撒播、条播或穴播。出苗后，每亩可追施5公斤复合肥；开花结荚期，每亩叶面喷施0.3%磷酸二氢钾，每隔10天喷一次，连续喷两次，可提高产量和品质。若以采摘嫩尖为主，生长期可多施氮肥，使豌豆尖更肥嫩。
4.小葱
立冬后露天种植大葱太晚，但可种植小葱。小葱耐寒，立冬后可直接用鳞茎繁殖，3天出苗，15天后可采摘。小葱种植简单，选择疏松、肥沃、有机质丰富的土壤。家庭种植可用花盆或泡沫箱。将鳞茎埋入土壤，浇透水。为保持小葱旺盛生长和提升口感，尽量不施化肥，可追施腐熟的粪水或饼肥。
5.越冬香菜
香菜是重要的调味蔬菜，喜凉，耐寒，适合春、秋、冬三季栽培。11月初至11月中旬播种，当年不出苗，次年2月出苗，有利于早春收获。香菜种壳硬，需破壳处理。播种后覆盖薄土。出苗后，结合浇水撒施少量尿素，保持旺盛生长。
总的来说，立冬后天气寒冷，应选择耐寒蔬菜种植。以上几种蔬菜品种，大家可以根据实际环境考虑。
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