每年的8月份开始，梭子蟹就大量上市了，是最适合吃梭子蟹的时候，肉质肥美，味道鲜，关键是价格还便宜。梭子蟹的吃法很多，最鲜美的做法还是清蒸，下面就来说说清蒸梭子蟹的做法。

一、清蒸梭子蟹的做法

准备活力十足的梭子蟹，生姜、生抽、料酒、香醋、白糖。

【做法】

第一步、挑选新鲜的活梭子蟹，用筷子扎死，用刷子刷洗2遍。

第二步、蒸锅里加入适量清水，加入姜片、料酒，蒸屉里铺上姜片，把梭子蟹肚脐朝上放在姜片上，肚脐上再放一片姜。

第三步、蒸屉上锅，水烧开后开始计时，按个头蒸熟后关火，取出放入盘中。

第四步、生姜切末，加入香醋、生抽、白糖，用筷子搅拌均匀后，拆好的蟹肉蘸食即可。

二、蒸梭子蟹的4个关键技巧

1、挑选梭子蟹

死梭子蟹特别便宜，有些人为了省钱，专买死蟹，这是错误的。吃海鲜就是要吃“鲜”，只有活的才鲜，死的不仅不鲜，还会产生细菌，损害健康。

雄蟹有蟹膏，雌蟹有蟹黄，味道都很鲜美。雄蟹的肚脐是尖的，而雌蟹的肚脐是圆的。

2、防止梭子蟹挣扎掉腿

活的梭子蟹放进蒸锅里，不管是肚脐朝上还是朝下，受热后它都会挣扎蹬腿，导致掉腿，腥味也重。所以，入锅后螃蟹一定不能动，方法有3种：

①把梭子蟹绑起来，就像大闸蟹一样；

②用酒把梭子蟹泡一会儿，灌醉了再蒸；

③把梭子蟹弄死后再蒸，可以用筷子从蟹嘴处扎进去，直达蟹心，梭子蟹就死掉了。扎死了马上蒸，不仅方便清洗，而且蒸出来的味道和活蟹一样鲜美，和直接买死蟹是不一样的。

3、如何去腥

水生动物基本上都是寒性的，所以要用生姜来去腥，效果最佳。生姜性温，能中和梭子蟹的寒性，还能去腥增香。需要注意3点：①水里要放生姜；②把梭子蟹肚脐朝上放在姜片上，肚脐上再放一片姜，去腥效果好，还不流黄；③调料汁时，也要加一些姜末。

4、蒸多久

想要梭子蟹的蟹肉饱满紧实，蒸多久也很关键，时间短了蒸不熟，时间长了蒸老了。

老渔民说，根据梭子蟹的个头来决定蒸多久。水烧开后，150克及以下的蒸10分钟，150~200克的蒸12分钟，200克以上的蒸15分钟，个头每增加1两，就要多蒸2分钟。

虽然不能把梭子蟹蒸老，但必须彻底蒸熟，才能杀灭体内的细菌、病菌、寄生虫等有害物质。

以上就是关于清蒸梭子蟹的做法介绍了，清蒸梭子蟹做法简单，不会流失任何营养，但想蒸好一锅梭子蟹是不容易的，既要蟹肉饱满紧实不掉腿，又要营养鲜美不流黄，需要掌握一些技巧。

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