三伏天，一年中最热的时间段，多地最高温度能达到40度以上，在炎热的天气下，有些菜农担心蔬菜无法正常生长，其实有些蔬菜在三伏天可以种植，那么伏天可以种什么菜？下面一起来看看。
1、胡萝卜
头伏是种植胡萝卜的高峰期，其生长周期一般是90~100天，头伏期间种下，一般十月中下旬就可以收获了！当然了，如果是比较早熟优质的品种可以更早采收上市。
2、豆角
根据品种不同，豆角生育期在70~90天左右，如华北、华中等多个地区，中伏过后是豆角的种植高峰期，10月中下旬可以收获。
3、茄子
茄子可以在中伏期间进行播种，种植时间可以一直持续到八月中旬左右。虽然茄子比较耐高温，但在生长过程中还是要做好水分管理，60~80天就可收获，10月上旬就可采收。
4、秋白菜
秋白菜可以在中伏期间种植，也就是七月下旬或者八月中上旬，不管是南方还是北方，基本都是秋白菜的种植高峰期，根据白菜的生育期，天气转冷之前就能收获。
5、西红柿
伏天种植西红柿，开花坐果早，病虫害少，效益高。秋西红柿一般选择耐热的早熟品种，以黑番茄最好。种植以后60天坐果，可以陆续采收青西红柿，也可以全部采收成熟的西红柿，在寒露前后采收完毕。
6、苋菜
苋菜生长速度非常快，在炎热的夏季，也能生长良好，可以在6～7月份利用空闲地种植，一个月就可以采收，属于高钙菜，是城市中老年人的最爱。
7、香菜
中伏前后，是种植香菜的最好季节。如果播种期推后，上冻以前幼苗太小，就只能作为越冬栽培的香菜了。
8、苤蓝
苤蓝又叫做球茎甘蓝、大头菜、疙瘩菜，非常耐热，结球温度以15～25温度为宜，在伏天播种以后，到了幼苗生长期，正好遇到气温下降，非常有利于球茎膨大，产量最高，是目前秋冬季节腌制品的重要原料。
9、秋芹菜
在伏天，是种植秋芹菜的最佳时机，但是需要对种子进行低温处理，发芽以后进行育苗，在8月底至9月初定植，管理得当的，可以在深秋采收。
10、木耳菜
木耳菜原产于热带地区，温度越高，幼苗生长速度越快，连续采收，一直吃到寒露前后。
不同地方，可以种植的蔬菜很多，但有的地方并不适合种植，比如南方在伏天可以种植空心菜，长江流域还可以种植丝瓜、苦瓜、豇豆、茄子等。
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