山药味道口感好，营养丰富，可以入药，也可以当蔬菜吃，是一种药食同源的食物，在生活中我们也吃淮山，那么山跟山药有什么区别？下面一起来看看。

一、山药和淮山有什么区别？

山药和淮山是同一种药物，没有区别，淮山只是山药的一个别称，具有益气养阴、补脾肺肾、固精止带的功效。

二、山药有哪些品种？

1、铁棍山药：色白，粘度大，水分少。并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不散。

2、细毛山药：根呈圆柱形，皮薄，表面有细毛，有黄褐色斑痣，肉质细白。

3、麻山药：块茎长圆柱形，垂直生长，身长可达1米多，断面干时呈白色。茎通常带紫红色。多生长于阴凉处的山区，可入药。

4、大和长芋：山药茎为圆形，呈紫色，有时带绿色条纹。

5、水山药：茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。

三、挑选山药的技巧

1、表皮

购买山药，通过山药的表皮来进行分辨，山药表皮上有损伤或者有斑点的痕迹，这样的山药是不能购买的。

2、根须

山药表皮上的根须多且密集，说明山药的营养价值高，吸收能量强，这样的山药是可以购买的，反之，根须较少，不太新鲜或者营养价值自然不高，这样的山药也就不值得购买。

3、横切面

在购买山药的时候，如果有断开的山药，我们可以看看山药的横切面，新鲜的山药横切面比较干净，应该是雪白色的，同时还带有黏液，如果横切面是铁锈色或者是黄色的，那就是不太新鲜山药，尽量不要购买。

4、重量

选择两根长短粗细差不多的山药，上手掂一下重量，品质好坏通过重量就能立马分辨出来，比较重的山药，自然是口感好，水分足，手感较轻的那种，很有可能是放置时间较长，水分流失了。

5、上市季节

秋天山药大量上市，在秋冬季节食用山药也是最合适的。

6、味道

山药一般都会有一股清甜的味道，如果是熏制过的山药，虽然外观漂亮，但会有一股刺鼻的味道，特别难闻，最好不要购买。

以上就是关于淮山跟山药有什么区别的介绍了，希望大家在购买或食用时能够根据自己的需求选择适合自己的食材或烹饪方式，你喜欢吃山药吗？

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