人们的日常饮食中，总是少不了各类肉质的补充，比较常见的就有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等这些，而每一种肉类其做法也各有区别。下面一起看看牛肉的做法大全家常。
一、经典水煮牛肉
食材准备：牛肉400克、青笋、蒜苗适量，牛肉高汤适量。
调料：花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、豆瓣酱、味精、淀粉、食用油。
烹饪步骤：
牛肉切成薄片，加入淀粉和盐腌制十分钟。蒜苗和青笋切段，姜切成末。热油锅，放入干辣椒和花椒炸香后捞出，碾碎备用。锅中留油，加入姜末和豆瓣酱炒香，倒入高汤，加入青笋和蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底。牛肉片入锅煮熟，捞出放在青笋蒜苗上，倒入适量汤汁，撒上辣椒花椒碎和葱花。锅中油烧热至八成，浇在辣椒碎上完成。
二、风味香辣孜然牛肉
食材准备：牛肉适量、洋葱适量、香菜适量。
烹饪步骤：
牛肉切片，洋葱切块，香菜切段。牛肉加入料酒、酱油、蚝油、香油、盐、胡椒粉和淀粉腌制十分钟。热油锅，先炒蒜末和牛肉两分钟，再加入洋葱继续翻炒两分钟。最后加入盐、孜然粉和辣椒粉，翻炒均匀后出锅。
三、柔嫩炒牛柳
食材准备：牛里脊半斤。
调料：盐、蚝油、生抽、白胡椒粉、淀粉、蛋清、黑胡椒碎。
烹饪步骤：
牛里脊切条，加入盐、蚝油、生抽、白胡椒粉、淀粉、蛋清和油腌制半小时。线椒切块备用，热油先炒牛肉至变色后盛出。重新热油，爆香姜蒜，加入线椒炒出辣味，倒入牛肉，加入生抽和黑胡椒碎，炒匀后勾芡出锅。
四、传统红烧牛肉
食材准备：牛腩600克。
调料：料酒、黄豆酱、酱油、糖、盐、大蒜、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒。
烹饪步骤：
牛腩切块，沸水汆烫一分钟，冲洗干净。热油锅，爆香葱姜蒜和辛香料。加入牛腩翻炒，加入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油。加入开水，大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。加入糖和盐调味，大火收汁。
五、香菜炒牛肉
食材准备：牛肉适量、香菜适量、鸡蛋清适量。
调料：姜、蒜、红辣椒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐。
烹饪步骤：
牛肉用鸡蛋清、食用油、蚝油、老抽、淀粉、盐腌制20分钟。热油炒熟牛肉，盛出备用。剩余油炒香姜蒜，加入红辣椒。加入牛肉、生抽、盐，翻炒均匀。加入香菜，炒匀后出锅。
六、土豆烧牛肉
食材准备：牛肉适量、土豆、红萝卜适量。
调料：生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。
烹饪步骤：牛肉切块，焯水去血水，沥干备用。热油，加入八角、花椒粒、桂皮炒香，捞出放入香料球中。加入料酒、生抽、老抽，炒匀后加热水淹没牛肉，放入香料球，小火炖煮一小时。加入土豆、红萝卜、盐、糖，炖至蔬菜入味，大火收汁。撒上香菜增添风味。
七、葱爆牛肉
食材准备：牛肉500克、大葱1根。
调料：蒜、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽。
烹饪步骤：牛肉切片，加入蛋清、料酒、老抽、淀粉和食用油腌制十分钟。热油锅，炒香一半葱丝和蒜末。加入牛肉炒至九成熟，再加入剩余葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油，炒匀后出锅。
八、芹菜炒牛肉
食材准备：牛里脊适量、芹菜适量。
调料：盐、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、料酒、食用油、淀粉。
烹饪步骤：牛里脊切片，加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、料酒、食用油和淀粉腌制15分钟。热油炒香蒜末，牛肉下锅打散，变色后盛出。芹菜炒熟，加入牛肉和盐调味，快速翻炒后出锅。
总之，牛肉的家常做法还有很多种，不算是煎炒炸煮都有其特点和口感，喜欢吃牛肉的朋友可以多多了解。
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