大寒过后就是立春，而春天是一个万物复苏的季节，其中的重头戏，当然就是挖野菜，那么哪些野菜好吃？下面一起来了解下吧。
1、芥菜
在春季的众多野菜中，荠菜可谓是备受欢迎，素有“开春第一菜”、“赛人参”、“报春菜”等美誉。烹制后味道清香鲜美，口感柔嫩，而且极具营养价值。
2、香椿芽
香椿芽被誉为“树上的蔬菜”，其味道鲜香可口，用来炒菜或者是凉拌都是不错的。而且香椿芽营养丰富，具有很好的保健作用。
3、蒲公英
蒲公英也是一种常见的野菜，味道鲜美，在我国有着悠久的食用历史。蒲公英不但能够食用还有很高的药用价值，全身可入药。适当食用可起到很好的保健作用。
4、马齿苋
马齿苋不仅具有爽脆的口感，营养价值也很高。而且别看它样子平平无奇，实际上它不但是一种鲜美野菜，还是一味有着悠久历史的中药，常被称为“长寿菜”、“安乐菜”。
5、蕨菜
蕨菜属于一种常见的野菜，适合凉拌食用，口感清香滑嫩，还可以和腊肉一起炒着吃，更是鲜香美味。
6、马兰头
马兰头又称路边菊或田边菊，是一种常见的野菜，可采摘后新鲜食用，它的根茎叶都能够食用，味道非常鲜美。而且它适应性很强，在全国各地几乎都有分布。
7、灰灰菜
灰灰菜主要以幼苗和嫩以供，口感滑嫩鲜美，是老少皆宜的美味野菜。目前，灰灰菜在我国的南北方均有分布，具有悠久的食用历史。
8、鱼腥草
鱼腥草因有搓揉后鱼腥味得名，是我国南方地区很受欢迎的一种野菜。虽然它的味道并不是书所有人都能接受，但是它的营养价值却非常高，食疗功效也非常突出。
总的来说，好吃的野菜非常多，很多人一等到开春就迫不及待的去挖野菜吃了。但提醒大家的是，不认识的野菜不要随便挖，而且部分人对野菜可能过敏，避免对身体造成不适。
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