冬春季节是土豆容易发芽的时期，而关于“发芽的土豆是否可食用”这一话题，每年都会引起消费者的热烈讨论。土豆作为全球第四大主食作物，不仅在世界各地广泛种植，也是许多地区日常饮食的重要组成部分。下面一起看看发芽的土豆到底能不能吃？
发芽的土豆到底能不能吃？
土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6、泛酸以及其它B族维生素，还包含优质的纤维素，对补充人体所需营养具有重要作用。然而，土豆一旦发芽，就会迅速产生一种名为龙葵素的化合物，也被称作马铃薯毒素，这是一种弱碱性、可溶于水的生物碱，具有强烈的腐蚀性和溶血作用。
尽管如此，有些消费者表示，他们经常食用去芽、削皮的发芽土豆，似乎并未出现中毒症状。据悉，龙葵素在土豆芽中含量最高，其次是土豆皮，以及土豆芽周围的部分。如果切除土豆芽周围2厘米以上的部分，其龙葵素含量大约是未发芽土豆的五倍。
那么，为什么有些消费者食用了处理过的发芽土豆却没有中毒呢？实际上，只有当摄入的有毒物质达到一定量时，才可能引发食物中毒。以龙葵素为例，有研究表明，人体摄入0.2克龙葵素就可能引起中毒。当土豆经过去芽、去皮处理后食用，摄入的龙葵素量通常不足以导致急性食物中毒，但长期摄入龙葵素可能会对人体健康造成潜在风险。
土豆保存最正确的方法
使用小苏打来储存土豆可以有效地延长其保质期。首先，找到一个密封且不透光的纸箱，在底部铺上一层能吸水的报纸。接着，撒上一层小苏打，然后均匀地摆放土豆，最后在土豆上覆盖一层布以阻挡光线。确保纸箱口密封良好，这样土豆就能长时间保持新鲜，避免发芽和变绿，可以放心食用。
另一种常见的方法是将土豆放入冰箱冷藏。这种方法虽然方便，但存储空间有限。如果你购买了足够多的土豆，可以将其密封在塑料袋中，然后放入冰箱中冷藏，这样可以防止土豆发芽和变质，延长其食用期限。
此外，将土豆与苹果混合存放也能延缓土豆发芽的时间。找一个深色塑料袋，将土豆和苹果一起放入并扎紧口，然后存放在阴凉且避光的地方，这样可以延长土豆的保存期，食用时也不会发现发芽或变绿的情况。
总的来说，为了保证人体健康，发芽的土豆建议最好是不要吃，保存土豆只要方法恰当，会减少它发芽的概率。
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