陈皮就是陈年的橘子皮，年份越久越值钱，事实上，橘子皮不能叫陈皮，陈皮是柑皮，柑和橘为同科同属不同种的植物。那么真正的陈皮是用哪种桔子皮？下面就和小编一起来看看。
一、真正的陈皮是用哪种桔子皮？
从科普上说，芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，都可以叫做“陈皮”，而药材中的陈皮，又分为“陈皮”和“广陈皮”。陈皮一般是指生产于广东、福建、四川、浙江、江西等地的橘子皮，以广东新会的橘子皮较为出名。
真正的陈皮是用茶枝柑、瓯柑、四会柑、冇柑、蕉柑的桔子皮，其果实表皮晒干后，陈化三年以上，即可入药。普通陈皮和新会陈皮之间的差异是十分巨大，在香味上、效果上也相差颇大，而道地的新会陈皮，在历史上药典记载中，无论从功效还是价格都比普通陈皮高出不少。
二、陈皮怎么制作？
1、选择新鲜、成熟的柑橘水果，如陈皮柑、金柑、桔子等。将柑橘的果皮剥离出来，尽量保持完整且去除果肉。尽量保留较薄的果皮层。用清水冲洗削好的柑橘皮，去除表面的杂质和污垢。
2、将削好的柑橘皮放入蒸锅中，加水煮沸后放入蒸架上，用大火蒸10分钟。取出蒸过的柑橘皮晒至干燥。可以在通风良好、阴凉避光的地方进行曝晒，或者使用烘干机以适当温度进行烘干。之后再次上锅蒸，蒸好后再去晾晒，这个过程一般需要重复九次，即连续进行九次蒸煮和晾晒。
3、九蒸九晒的柑橘皮完全干燥后，将其存放在干燥、清洁、密封的容器中。发酵陈制，陈制三年以上的的柑橘皮即可成为陈皮，九蒸九晒的方法制作的陈皮具有浓郁的香气和独特的口感，适合用于烹饪、药膳和茶饮等多种用途。
以上就是真正的陈皮是用哪种桔子皮的介绍，陈皮，又称为陈橘皮，是指晾晒干燥后的柑橘果皮。它主要产于南方地区，如广东、福建等，陈皮质地坚硬，表皮黄色或红褐色，具有特殊的香气和独特的风味。
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