冬季正是吃牛羊肉的时候，一般来说牛肉价格要比猪肉高出许多。正因为如此，消费者在购买牛肉时容易买到假冒产品。部分商家为了追求更高利润，会以劣质牛肉冒充优质牛肉。因此，在购买牛肉时，大家需要认真辨别以确保购买到真正的优质牛肉。下面一起学习下如何挑选牛肉？
1、观察肉质外观
挑选牛肉时，首先要观察肉质。优质牛肉的皮上无红点，肌肉部分颜色鲜亮且均匀，脂肪部分呈雪白或淡黄色。若肉皮上有红点，可能是劣质肉，不建议购买。劣质牛肉的肌肉部分颜色偏暗，脂肪部分无光泽，甚至呈绿色，这类肉也不应购买。
2、观察肉的干湿度
优质牛肉表面应较干爽。部分商家为增加牛肉重量，会注水，形成注水牛肉。这种牛肉不仅价格较高，口感也较差，不建议购买。
3、闻气味
新鲜优质牛肉闻起来有淡淡的牛肉腥味。若牛肉闻起来有刺鼻的酸味、腐烂气味或腥味过重，可能是快要变质或解冻后的牛肉，甚至可能是用廉价鸡肉、鸭肉或驴肉冒充的。这些肉在气味上会有差异，可能带有淡淡的药水味。
4、按压牛肉
新鲜优质牛肉在轻压后，凹陷部分应迅速回弹。劣质肉在按压后很难恢复，弹性差，不建议购买。正规市场或商超的牛肉价格波动不大，一般不会买到太差的牛肉。过于便宜的牛肉需谨慎购买。
5、触摸牛肉黏度
新鲜好肉摸起来应微湿或微干。劣质或变质肉摸起来非常粘手。注水牛肉摸起来不粘，但水分明显，肉质不够结实。假牛肉可能涂有红色添加剂，看起来像牛肉，但摸上去容易染色，不建议购买。
6、避免购买零散牛肉
有些人喜欢购买切好的牛肉丁、肉片或肉条等。部分不良商家可能在其中掺杂鸭肉、驴肉或猪肉等。此外，切好的牛肉可能是快要变质的或来自不太好的部位。建议购买整块牛肉以确保质量。
总之，在选购牛肉时，优质牛肉皮上应无红点，肌肉部分呈现出鲜亮的红色，闻起来无异味，摸上去感觉较干燥且不粘手，同时具有良好的弹性。此外，价格应与市场价格相符，避免购买价格过低的牛肉。
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