说到川贝,很多朋友会想到川贝冰糖炖雪梨,甚至不少朋友家里经常会炖,你是否了解川贝也有不同等级之分?通常有三种常见类型:松贝、青贝和炉贝。其中,松贝品质最佳,炉贝相对较差。购买时,请注意区分松贝的仿冒品平贝母和青贝的仿冒品新疆贝母。下面具体看看川贝如何挑选?
1、川贝的形状特点
松贝呈类似圆锥形或近球形,高度为0.3-0.8厘米,直径为0.3-0.9厘米。表面呈类白色,外层有两片大小不一的鳞叶,大鳞叶紧抱小鳞叶,未抱部分呈新月形,俗称“怀中抱月”。顶部封闭,内部有类似圆柱形、顶端略尖的心芽和小鳞叶1-2枚。底部平坦,微微凹陷,中心有一个灰褐色的鳞茎盘,偶尔有残留须根。质地硬且脆,断面白色,具有粉质感。气味微弱,味道微苦。挑选松贝时,以小、均匀、完整、白色且有光泽的为佳。避免选择破碎、颜色偏黄、油浸状或色泽不一致的。若入口有酸味或刺鼻的硫磺味,也不要挑选。
2、川贝的伪品识别
常见的川贝仿冒品有平贝母和浙贝母,它们的价格与川贝相差甚远,因此需要仔细鉴别。以下是三者的鉴别要点。
松贝:最显著的特征是“怀中抱月”,大鳞叶与小鳞叶大小差距较大,抱合紧密,小鳞叶规则,无黑线,颜色为特有的灰白色。味道微苦,具有川贝特有的味道。
平贝母:颜色偏黄,大鳞叶和小鳞叶大小相近,抱合不紧密,大小鳞叶之间有泥土,因此抱月部分有明显的黑线。
浙贝母:“怀中抱月”不到顶,抱合不紧密,小鳞叶不规则。
3、川贝的产地与分类
川贝主要产于四川、青海、甘肃等地,分为松贝、青贝、炉贝等。其中,“松贝”是川贝母中的顶级品种。由于价格昂贵,市场上伪劣品较多,购买时需谨慎鉴别。
4、川贝的储存方法
川贝应储存在阴凉干燥的地方,防止蛀虫。由于川贝含有大量淀粉,容易发霉、虫蛀、变色,最好采用低温储存。在湿热的天气里,最好将川贝放入冰箱,冷冻在0℃以下。储存期间应定期检查,及时晾晒。若数量较多,可采用密封充氮降氧的方式储存。
综上就是川贝的挑选技巧介绍,大家在购买川贝的时候建议去正规的大药房,这样出了问题也有地方找。
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