说到鲍鱼，可能很多人的印象是“高不可攀”。目前，正值鲍鱼大量上市期。而且今年国产鲍鱼的价格为近10年最低，那么是什么原因导致鲍鱼价格下降？下面一起来看看。

一、鲍鱼价格创近十年来新低

据北京京深海鲜市场统计，今年国产鲍鱼的价格为近10年最低。目前我国已成为世界上第一鲍鱼养殖大国，年产量超20万吨，在世界总养殖量占比达85％以上。随着鲍鱼养殖技术不断提升，使得鲍鱼产量逐年增加。与此同时，市场上的供应量超过了需求量，导致价格不断下降。特别是今年冬季，鲍鱼的价格更是跌到了近十年来的最低点，而且个头越小越便宜。

二、鲍鱼为啥论"头"卖？

鲍鱼是一种珍稀海产品，在中国被视为高级美食。它之所以以"头"为单位计价，源于其天然的生长规律。

鲍鱼的身体结构分为头部和躯体两部分。头部是鲍鱼的核心器官，蕴含着丰富的营养物质。而躯体主要起支持和运动作用，营养价值相对较低。由于天然环境的限制，鲍鱼的头部生长较慢，一般需要5-10年才能长成成鱼大小。而躯体在此期间随着头部生长而不断扩大，但其内部组织结构较为简单。

所以，从营养和稀有程度来看，鲍鱼以头为主要计价单位就是很合理的。一头成熟鲍鱼的头部，蕴含着它多年生长积累的所有精华。这与我们视牛肉为美食的部位主要是肉质分布均匀、营养丰富的肉眼相对应。

三、鲍鱼为什么要带壳一起煮？

1、带壳煮鲍鱼可以有效地保护鲍鱼的肉质。鲍鱼的贝壳可以在烹饪过程中起到一定的保护作用，让鲍鱼保持其鲜美的口感,在烹饪过程中更加均匀地受热。避免鲍鱼肉质过早受热而变得过于干燥或柔软。

2、带壳煮鲍鱼可以带来更加浓郁的味道。鲍鱼的贝壳在烹饪过程中会释放出一些特殊的味道和香气，这些味道使得烹饪后的鲍鱼更加鲜美可口，会渗透到鲍鱼肉质中。同时，鲍鱼的贝壳也可以带来一些微妙的海洋风味，增添了鲍鱼菜肴的口感和层次感。

3、带壳煮鲍鱼也符合一些传统和烹饪文化。在一些地方，带壳煮鲍鱼已经成为一种传统的烹饪方式，被视为对食材的珍惜和尊重。这种烹饪方式让食客在享用鲍鱼时，深入体验海鲜的鲜美，也能更好地保持鲍鱼的原汁原味。

以上就是关于鲍鱼的介绍了，鲍鱼是一种高蛋白、低脂肪、营养价值极高的海珍品，近年来随着养殖技术不断发展，如今已是百姓餐桌上的常见食材。

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