淮山是一种常见的植物，也被称为山药或胶薯，它的形状类似于纺锤，通常略带弯曲，富含多种营养物质。淮山口感绵软，有一定的黏性，在烹饪中有广泛的用途。它可以作为主食或配菜，可以煮、炒、炖、烤等多种方式进行烹饪。那么淮山选怎样的好？

1、观察表皮

在选择淮山时，可以观察其表皮。通常，新鲜的淮山表皮较光洁。

2、观察形状

优质的新鲜淮山一般直径约为三厘米左右，长度适中且没有弯曲。这种形状的淮山品质较好。

3、观看断层

切开优质淮山后，如果呈现出雪白颜色且带有大量粘液，则说明品质较好的淮山。

4、观察根须

经常食用山药的人都知道，山药通常有许多根须，而根须的数量也决定了山药的新鲜程度。越新鲜的山药根须越多，烹饪后口感也更好。如果购买山药时发现根须较少、看起来光秃秃的，最好不要购买，即使买回家也会发现这种山药不好吃。

5、掂重量

需要知道的是，新鲜山药含水量较高，握在手中会有一种沉甸甸的感觉。如果发现山药手感较轻，通常是放置时间较长的。基于这个原理，在选购山药时可以选两根大小相近的山药，然后比较它们的重量，选择重的一根几乎没有错。

6、观察颜色

由于山药生长在土中，所以优质的山药表面颜色会呈现出土褐色，并且完整度较高。如果发现山药的颜色出现变化，如出现黑色、褐色或有小黑点的情况，则应避免购买。因为这种山药很可能已经腐烂，购买回来也无法食用。

7、挑选粗细

在购买山药时，许多人不知道是应该选择粗的山药还是细的山药更好。需要知道市场上销售的山药基本上分为两种：普通山药和铁棍山药。如果是普通山药，最好选择较粗的，因为这种较粗的山药口感脆爽。而铁棍山药口感比普通山药更软糯一些，所以也建议选择稍粗一点的铁棍山药。

综上就是淮山挑选注意事项介绍，淮山一般指的就是山药，大家在市场上挑选时如果想挑好好的山药，就要多注意这些方面。

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