排骨是很多朋友喜欢吃的一种食材，不过，有的人喜欢吃肉厚、口感紧实的前排，有的人喜欢吃价格相对较贵肉最香的中排。而还有的人则认为后排排骨不算骨，更加方便食用。下面具体来了解下排骨怎么挑好的？

一、根据食用者和菜肴选择排骨粗细

在挑选排骨时，需要注意排骨的粗细，因为这直接影响到食用者的口感和嚼劲。如果排骨太细，口感可能会比较差，但如果选择太粗的排骨，则可能嚼不烂。因此，针对不同的食用人群，要选择不同粗细的排骨。例如，中老年人可能更倾向于选择较细的排骨，这样肉质更容易软烂，同时减少他们的咀嚼时间，对口腔也是一种保护。而年轻人则可能更喜欢选择较粗的排骨，这样不仅肉多，还可以增加口感。

此外，排骨的粗细也直接影响到其他食材的选择。如果打算做一道口味强烈的菜肴，需要搭配较多的食材，此时最好选择较厚的排骨，以更好地展现不同食材的味道和作用。如果只是做一道简单且口味清淡的菜肴，则可以选择较细的小排。

二、观察排骨颜色判断新鲜程度

排骨的新鲜程度对其肉质颜色有很大影响。因此，在购买排骨时，一定要注意观察颜色。一般来说，如果肉质呈现鲜亮的红色，说明这个排骨是新鲜的。如果排骨肉质颜色暗沉，此类排骨很可能是已经不新鲜的，购买时需要谨慎。

三、辨别冷冻排骨

冷冻过的排骨如果解冻过程不当，很容易变质。为了避免花冤枉钱购买变质的排骨，我们需要学会判断排骨是否冷冻过。通常情况下，冷冻过的排骨看起来非常干，表面会有一层白色的“斑”。此外，冷冻过的排骨较容易起泡或者开裂。在购买排骨时，如果发现这些特征，就需要仔细考虑是否购买。

四、注意事项

朋友们购买排骨时常常喜欢选择外观水润的，认为这样的排骨更加新鲜。但实际上，过于水润的排骨通常只有两种可能性。一种是经过冷冻后解冻的状态，此时排骨表面内外都带有些许水滴，用手触摸会感到低温。另一种是经过注水处理的排骨，横切面可能会渗出水滴。因此，不建议购买这种排骨。

另外，如果用手触摸排骨时，发现肉上有黏手的物质且触感过于粘稠，说明该块排骨已经变质，不应购买。

大家都知道有臭味的排骨是不好的，所以一些不良商家会对已经发臭的排骨进行冲洗和浸泡，这样既增加重量，又去除了臭味。在销售时还可能使用专用红光灯，无论是嗅觉还是肉眼，都无法察觉排骨存在任何问题。因此，不仅不能购买有臭味的排骨，也不能购买没有任何气味的排骨。

购买时记得用手按压一下，如果感觉排骨上的肉没有弹性，按下去不会回弹，说明该块排骨的质量很差，即使没有变质，也可能存放了很长时间。因此，一旦排骨肉失去弹性，建议不要购买。

综上就是挑选排骨的一些技巧介绍，大家平时在市场或者超市买排骨时，可以多多注意这些问题。

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