墨鱼干可以用来烹饪各种美食,很多人家里喜欢用墨鱼干熬粥或者炖汤。墨鱼干不仅美味,而且营养价值极高,但很多朋友对如何选购优质的墨鱼干仍感到困惑。那么墨鱼干怎么挑选?
墨鱼干挑选技巧
1、观察墨鱼的背部
选择背部呈柿红或棕色,且半透明的墨鱼,避免选择背部颜色呈暗红色的墨鱼。
2、检查干墨鱼的颜色
新鲜干墨鱼应呈淡黄色,微微透着一点红色,且色泽均匀,无霉点。如果干墨鱼的颜色过于发白,可能经过漂白处理,这类墨鱼不建议购买。
3、按压干墨鱼的软硬度
新鲜干墨鱼应具有适中的软硬度,且身体完整无残缺。当用手按压时,应感觉不干硬且具有一定的微弹性。如果按压上去感觉又干又硬,那么这类干墨鱼可能存放的时间过长,导致口感不佳。
墨鱼干和鱿鱼干的区别
1、品种差异
墨鱼,通常被称为“乌贼”,在某些地方也被叫做“冬鸡”。其干制品,我们称之为“螟輔鲞”,在民间则有“乌贼粑”的称呼。这是它与鱿鱼在品种上的差异。鱿鱼,又称枪乌贼,属于十腕目枪乌贼科动物。
2、外观区别
观察墨鱼干和鱿鱼干,我们可以发现它们的大小和颜色都有明显的区别。墨鱼干中间有一块大骨头,体型稍短,颜色呈乌褐色,肉质较厚。而鱿鱼干背上只有一条很软的胶质软骨,体型较长,颜色呈粉色,表面有一层白霜。
3、口感差异
品尝墨鱼干和鱿鱼干,你会发现它们的口感也有所不同。墨鱼干经过泡发烹制后,口感更加细嫩,肉质紧实。而鱿鱼干在经过泡发烹制后,口感略有嚼劲,没有墨鱼干那么软嫩。
总的来说,优质的墨鱼干应具备体形完整、肉身宽厚且平展、色泽光亮洁净、呈棕红色半透明状,身干且具有清香味等特点。如果体表带有粉白色、局部有黑斑或背部暗红,则品质次之。
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