很多人不怎么会选择花胶，认为只要大就好，或者只要贵就好，亦或者是只要厚就好。然而，事实上这些看法都是错误的。花胶的优劣需要综合考量。优质的花胶在炖煮后不会散发腥味、不会变得粘稠，口感滑爽。一般品质的花胶大多用于熬汤，而高品质的优质花胶则可用于制作各种菜式。下面一起了解下花胶怎么挑选比较好？
1、看颜色
优质的花胶呈淡金黄色，表面的人字纹路均匀清晰。如果对着灯光看，可以发现花胶呈半透明状，这是优质花胶的一个明显特征。如果花胶经过化学加工，其色泽会非常均匀且无明显瑕疵。
2、看干湿程度
花胶通常是晒干的，最好的花胶其干度应达到95%，一般市面上90%干度的花胶也是可以接受的。如果干度不足，花胶容易受潮甚至可能损坏。完全干透的花胶又可能过于脆弱易碎。另外，要避免购买“花心”的花胶，这种花胶内部未干透，容易腐烂不能食用。
3、看质感
拿起一块花胶放手掌上，应该有垂重感但又不显得过重。尝试用手掰一下，很难掰开一小块，如果掰开的口有藕断丝连的样子，这是不花心的好花胶。
4、闻气味
优质的花胶应该没有腥臭味，有些新鲜的花胶可能会带有一点腥味，但绝对不能有臭味。存放时间越长的花胶，其腥味会逐渐减少甚至完全无味。如果经过化学处理的花胶，会有一股刺鼻的气味。
5、看种类
比较有名的花胶有白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶等。正宗的黄花胶和白花胶在市场上很少见。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。此外还有其他种类的鱼胶品种繁杂，例如北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。
综上就是花胶的挑选方法介绍，花胶市面上的种类其实挺多的，大家可以根据个人体质情况进行选择。
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