立冬过后，每家每户都开始储存大白菜，尤其是东北人买大白菜时常常是用大车小车拉回家储存起来，这样整个冬天都不会为了蔬菜而发愁了。下面介绍下大白菜保鲜储存方法。
1、晾晒贮存法
白菜的含水量很高，贮藏温度过高会容易腐烂，所以在贮存前，要将白菜放在阳光下晾晒4-5天，每天将白菜翻晒一下，避免一边晒干一边腐烂。晒好后，最外层的白菜叶因失去水分会变蔫，这时将大白菜搬移到储存间，但一定要将烂页摘掉。
2、土藏法
在秋冬交接的时点，温度还不算很低，这时候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里。先挖好土坑，晾晒两天，以免土壤中湿气太大白菜烂根。晾晒好土壤后，将白菜根部朝下一一埋好，天气渐冷后，就在白菜上部逐渐加干土覆盖。待食用的时候，一颗颗挖出来即可。
3、地窖贮存
冬天北方部分地区喜欢用地窖储存白菜，主要是因为地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高，可以有效防止冬季冻伤。
4、防热防冻法
白菜在高温的地方容易腐烂，在低温的地方又容易冻坏，所以贮存白菜还要注意温度。白菜适宜的贮存温度是0-5度。无论贮存在室外室内，都要隔几天翻动一下，发现有坏页及时摘掉。
总的来说，大白菜对环境条件的要求包括喜温和的气候，需要充足的阳光，充足的阳光有利于大白菜的生长，如果光线不足，可能会造成大白菜质量和产量的下降。
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