生姜是我们厨房中常见的调味品，常用来消除食材的腥味、提升食物鲜度，同时它是一味中药，在很多经典的中药方剂里都能看到生姜的身影。但生姜去皮和不去皮功效是一样的，那么具体有什么区别？下面一起来了解下吧。
姜去皮和不去皮的功效
姜去皮和不去皮功效是完全不同的。中医认为，生姜味辛、性温，而生姜皮味辛、性凉，于是就有了“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。因此，通常正在食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒凉食品时，最好去皮吃生姜，以平衡寒性；而一般做菜用姜，都要是带皮吃的，因为这样不仅可以保持生姜药性的平衡，而且还可以防止上火。
生姜要如何正确挑选？
1、看颜色
挑选生姜时应该选浅黄色的，微微有点泛白的生姜，这样的生姜才是最健康的。而有些生姜颜色看起来颜色好看，而且颜色也十分鲜艳，但多半是浸泡过硫磺的生姜。
2、闻气味
正常的生姜都有浓浓的“姜味”，如果是刚从地里挖出来的鲜姜，还能闻到清新的泥土气息。但要是放了很长时间，生姜的气味会逐渐流失，闻起来不香。如果闻到有刺鼻的气味，肯定是用化学方法处理过的生姜，千万不要挑选。
3、搓表皮
好的生姜表皮都是比较粗糙的，皮是很难搓掉的。若生姜的表皮很容易脱落说明这个生姜是泡过水的，或者已经被用硫磺熏制了，这样买回去的生姜很容易发霉发烂。
4、捏软硬
我们要轻轻地捏一下生姜表面，感受一下生姜表面的硬度。如果捏上去感觉比较软，那么这种生姜就可能是腐败变质的了，一般越紧实的才说明生姜比较新鲜。
5、看个头
生姜的个头不能过大或者是过小，而且生姜的接口处也不能太细。因此，挑选生姜的时候，一定要选择那种个头适中接口处粗细均匀的。
总的来说，生姜去皮和不去皮功效是完全不同的，一个性凉，一个性温，因此一定要区分清楚才行。当然，要想良好的发挥出生姜的功效，挑选到优质健康的生姜是关键，注意好挑选方法就行。
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