制茶工艺距今已有几千年历史了，茶叶在我国一直占据了非常重要的地位，由于国内地域广阔，各地都有自己的制茶技巧，发酵茶是茶叶制作工艺的一种，那么什么是发酵茶？下面一起来看看。
一、什么是发酵茶？
发酵茶是茶叶制作工艺的一种，是指茶树芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。根据茶青的发酵程度，可将发酵茶分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。
2、半发酵茶：发酵度为15-70%，一般包括铁观音、凤凰单纵等。
3、全发酵茶：发酵度达到70-90%，一般包括祁门红茶、正山小种等。
4、后发酵茶：发酵度随时间而改变，一般包括普洱茶。
二、发酵茶有哪几种？
1、轻发酵茶（绿茶）
该品种包括碧螺春、龙井、珠茶、眉茶、明前虾目（珠芽）、一般绿茶、煎茶。
2、半发酵茶（青茶）
该品种可分为轻发酵茶、重发酵茶。轻发酵茶包括明德茶、文山包种茶（清茶）、白茶、武夷、南港包种、冻顶茶、水仙、香片、松柏长青茶、铁观音、宜兰包种等；重发酵茶包括乌龙茶等茶类。
3、全发酵茶（红茶）
按品种区分，可分为小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）。按形状区分，可分为一般红茶、碎形红茶、条状红茶。
4、后发酵茶（黑茶）
该品种包括普洱茶等茶类，普洱茶经过前加工（不发酵茶类的做法）后，再经渥堆发酵所制成。
以上就是关于什么是发酵茶的介绍了，发酵茶茶性温和，比较多人偏爱，大家可以根据自身的体质，选择适合自己的茶。
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