目前市面上主要有两种形态的海参出售，一种是鲜海参，另一种是干海参。鲜海参指的是保持了海参的鲜活状态，对于许多人来说，由于这种海参无需处理即可直接食用，因此很受欢迎。下面一起学习下怎样鉴别海参的好坏？
一、鲜海参
方面一：就海参的整体来看，包括海参的身体和足部。野生海参通常个头较大，整体观感具有质感，足部饱满且笔直。而劣质海参的足部可能会歪斜且扁平。
方面二：优质海参表面呈现出活力，而劣质海参可能会发生溶解现象，即海参变得非常软弱，失去了整体性。
方面三：也可以通过嗅觉来区分，劣质海参可能会有异味。
二、干海参
干海参是指经过脱水处理以延长保存时间的海参。由于处理过程中可能添加成分，因此容易掺假。目前有淡干海参、盐干海参、糖干海参和冻干海参等类型。干海参需要进行发制才能食用，相对麻烦，但可以长期保存。由于易掺假，更应该了解如何辨别干海参的质量。
方面一： 淡干海参和盐干海参外观呈白色或银白色，可能还有棕色。而糖干海参表面为黑色且较亮，不建议购买，因为可能对人体有害。
方面二： 泡发干海参时，如果泡发比例较小，则是劣质海参。一般来说，优质海参的泡发比例在六到十倍左右，低于这个比例很可能是假的海参。
方面三： 可以通过尝味道来比较。泡发后的干海参，如果没有嚼劲，很可能是假的海参。野生海参尤其具有良好的嚼劲和高韧性。
方面四： 观察海参泡发后的颜色。优质海参在泡发后呈淡红色，而质量较差的海参可能呈灰白色。
综上就是海参好坏的判断要点介绍，不论是干海参还是鲜海参大家都要学会判断方法，像大型超市里面购买，出了问题还可以回头找。
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