在烘焙过程中，我们需要用到很多原材料，油脂就是其中最为重要的一种，液态酥油多用在戚风蛋糕、海绵蛋糕等产品的制作中，那么液态酥油是什么油？下面一起来看看。
一、液态酥油是什么油？
液态酥油是用精炼后的食用油、氢化油为主要原料，再经过特殊工艺加工制成的产品。它具有浓郁的奶香味，且价格便宜，是食品工业的专用油脂之一。
液态酥油和人造黄油、起酥油一样，含有大量的反式脂肪酸，不宜长期食用，否则对人体健康有一定的影响。根据来源分类，酥油可以分为动物酥油、植物酥油，根据用途和功能性分类，酥油可以分为面包用、糕点用等。
二、烘焙中各种油脂的使用和区别
1、黄油：从牛奶中提炼得到，牛奶：黄油=10：1，黄油含油脂80%，水和乳脂类16%（烧焦后下面焦糊的物质），4%的矿物质，使产品偏向硬脆，韧性强。分为未发酵黄油（安佳）和二次发酵黄油（总统）。
2、酥油：由棕桐油和植物油脂组成，使产品偏向于松脆，含水量0%—5%。
3、片状黄油：由含有30%—50%淀粉的黄油和若干的胶质物组成。比黄油更加有支撑性和延展性，用于开酥。
4、片状酥油：性价比高，口感差，产品柔软，不酥脆，用于开酥。
5、猪油：大多用于中式点心，香味十足，但是无味道。膨胀特点为四周扩大，不上下扩大。
6、液态酥油：可代替色拉油，使蛋糕更香，口感湿润，色泽更好。做饼干很酥脆，支撑性差，易碎。
7、麦其林：也叫白油，人造雪白乳化剂，无色无味，口感差，价格低。
以上就是关于液态酥油是什么油的介绍了，液态酥油是食品工农业的专用油脂之一，有一定的可塑性，通常被用作糕点的配料、表面喷涂等等。
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