奶酪是常见的奶制品，在国外奶酪很受欢迎，是西餐中必不可少的配菜。那么奶酪是什么做的？下面一起来了解下。
奶酪是什么做的？
奶酪又叫干酪、芝士，可以简单理解为是一种发酵的牛奶制品，是由牛奶经过浓缩、发酵后制成。根据生产工艺不同，奶酪还可以分成生奶酪和熟奶酪。生奶酪是牛奶经过发酵、加热蒸发掉大部分水分后，压模成型而来，保质期比较短。熟奶酪要暴晒或风干，保质期要长一些。不管是生奶酪还是熟奶酪，都具有很高的营养价值，对于乳糖不耐受人群，奶酪是很好牛奶替代品。
奶酪是怎么制作的？
1、凝固
制作奶酪的第一步是凝固。将鲜牛奶加热至适当温度，然后加入凝乳剂，如凝乳酶或酸奶菌。凝乳剂的作用是将牛奶中的蛋白质凝结成固体形式，形成凝乳。
2、剪切
剪切是将凝乳切成小块，以便更好地排水。剪切的目的是使凝乳中的乳清排出，同时使凝乳中的蛋白质更好地结合在一起。剪切的方法可以是手工剪切或机械剪切，以确保凝乳均匀切割。
3、排水
排水是通过将凝乳中的乳清排出来，使凝乳变得更加浓稠。排水的方法可以是自然排水，即将凝乳放置在网篮或纱布上，让乳清自然流出；也可以是机械排水，即使用压榨机或离心机来加速乳清的排出。
4、盐化
盐化是将盐加入凝乳中，可以调节奶酪味道和质地。盐的添加量可以根据个人口味，以及奶酪类型有所不同。盐添加在凝乳剪切之前或之后进行，具体方法根据奶酪制作的传统和配方而定。
5、熟化
熟化是将凝乳在适当的温度和湿度条件下储存一段时间，以促进奶酪的发酵和成熟。在熟化过程中，乳酸菌会分解乳糖产生乳酸，使奶酪的pH值降低，同时也会产生其他化学变化，如蛋白质降解和风味的形成。
以上就是关于奶酪是什么做的的介绍了，不同地区和文化都有自己独特的奶酪制作传统和配方，因此奶酪的种类繁多。
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