秋风起,蟹脚痒,十月是吃大闸蟹的季节,此时的螃蟹又鲜又嫩,十分美味。吃大闸蟹,很多人喜欢清蒸,那么蒸大闸蟹是冷水下锅还是热水下锅?下面一起来了解下。
蒸大闸蟹是冷水下锅还是热水下锅?
蒸大闸蟹是热水下锅。大闸蟹冷水下锅,螃蟹黄凝结得比较慢,蒸制的时间也比较长,肉质会发老、干瘪。而热水下锅,蒸制的时间短,肉质能保持它的鲜嫩,蟹黄会由于热水凝结快速,不会流得到处都是。
蒸大闸蟹的步骤
1、刷洗干净
买回来的大闸蟹都是捆绑好的,不要解开绳子,然后找一个牙刷,将大闸蟹的各个部位都刷洗干净。
2、上锅蒸
锅中加入适量的清水,大火烧开,然后放入姜片,蟹脚朝上,盖上姜片,盖锅盖大火蒸10-15分钟。大闸蟹稍微小一些的话就蒸10分钟,大的话就蒸15分钟,蒸好的大闸蟹表面发黄即可。
3、调料汁
调一个料汁,姜拍一下剁末,放入碗中,加入四勺醋,搅拌均匀,将蒸好的大闸蟹掰开,蘸着料汁吃。
蒸大闸蟹的的技巧
1、可以用钢签从螃蟹腹部戳一下,这样蒸的时候,大闸蟹就不会挣扎。
2、刷好的大闸蟹用开会烫一下,可以将大闸蟹烫晕,蒸螃蟹的时候不会挣扎。
3、蒸大闸蟹时,要水开之后放入锅中,而且大闸蟹蟹脚朝上,这样蒸出来的大闸蟹不流黄。
以上就是关于蒸大闸蟹是冷水下锅还是热水下锅的介绍了,热水下锅其实是最好的,此外吃大闸蟹时,由于大闸蟹性寒,不宜过量食用。
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