秋风起，蟹脚痒，十月是吃大闸蟹的季节，此时的螃蟹又鲜又嫩，十分美味。吃大闸蟹，很多人喜欢清蒸，那么蒸大闸蟹是冷水下锅还是热水下锅？下面一起来了解下。
蒸大闸蟹是冷水下锅还是热水下锅？
蒸大闸蟹是热水下锅。大闸蟹冷水下锅，螃蟹黄凝结得比较慢，蒸制的时间也比较长，肉质会发老、干瘪。而热水下锅，蒸制的时间短，肉质能保持它的鲜嫩，蟹黄会由于热水凝结快速，不会流得到处都是。
蒸大闸蟹的步骤
1、刷洗干净
买回来的大闸蟹都是捆绑好的，不要解开绳子，然后找一个牙刷，将大闸蟹的各个部位都刷洗干净。
2、上锅蒸
锅中加入适量的清水，大火烧开，然后放入姜片，蟹脚朝上，盖上姜片，盖锅盖大火蒸10-15分钟。大闸蟹稍微小一些的话就蒸10分钟，大的话就蒸15分钟，蒸好的大闸蟹表面发黄即可。
3、调料汁
调一个料汁，姜拍一下剁末，放入碗中，加入四勺醋，搅拌均匀，将蒸好的大闸蟹掰开，蘸着料汁吃。
蒸大闸蟹的的技巧
1、可以用钢签从螃蟹腹部戳一下，这样蒸的时候，大闸蟹就不会挣扎。
2、刷好的大闸蟹用开会烫一下，可以将大闸蟹烫晕，蒸螃蟹的时候不会挣扎。
3、蒸大闸蟹时，要水开之后放入锅中，而且大闸蟹蟹脚朝上，这样蒸出来的大闸蟹不流黄。
以上就是关于蒸大闸蟹是冷水下锅还是热水下锅的介绍了，热水下锅其实是最好的，此外吃大闸蟹时，由于大闸蟹性寒，不宜过量食用。
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