紫薯和红薯一样，也是一种常见的薯类，但它的颜色更为独特，一般为深紫色，而且营养价值也很高，富含花青素、维生素和多种矿物质。那么买回来的紫薯要怎么保存好？下面一起来了解下吧。
紫薯怎么保存？
1、保存紫薯前，先将表面有疤痕的紫薯挑出来。然后将表面完好的紫薯放在阳光下晒两天，将紫薯表面的水晾干。
2、准备一些硬纸箱，旁边要有通风口。将晒干的紫薯放入纸板箱，注意贮存时每个紫薯之间的缝隙。
3、铺上一层紫薯后，再撒一层不太干的沙子。然后，铺上一层报纸，再放上一层紫薯，再撒上一层沙子，这样一层一层将紫薯铺满纸箱。
4、在箱子顶部盖上适量的沙子，再盖上一层报纸或卫生纸，既能吸收水分，确保纸盒内湿度适中，又能防止紫薯互相摩擦破皮。最后用胶带密封纸箱，存放在阴凉通风的地方即可。
紫薯发芽了还能吃吗？
众所周知，发芽的马铃薯是有毒的不能食用，那紫薯发芽了还能吃吗？其实是可以吃的，但前提是没有发霉。但发了芽的紫薯块茎中的部分营养物质会被芽所吸收，食用价值降低。因此，紫薯最好是新鲜的时候食用，营养价值才会最高。
紫薯要怎么挑选好？
1、看外观
优选表面较光滑、无损伤、未长芽、无黑色或褐色斑点的紫薯。
2、看形状
紫薯一般有长条形的和圆柱体形的。对于这两种，可优先挑选长条形的，因为圆形的含水分多，淀粉比较多，所以味道也不会很甜。
3、摸手感
紫薯中含有丰富的淀粉，因此摸起来会比较结实。如果摸起来感觉发软，或者表皮皱巴巴的，很可能已经变质了。
4、闻气味
好的紫薯，闻起来没有特别的味道，或者有一股表面带的泥土的气息。如果闻起来有发霉的味道或者其它异味，则不要挑选。
总的来说，紫薯若保存不当，也是会出现发芽现象的，会导致食用价值降低，因此保存方法一定要注意好。当然，更关键的是，还是要学会挑选优质的紫薯。
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