铁棍山药是山药中的极品，因其表皮颜色微深且有暗红色“锈斑”，质地坚硬，像生锈的铁棍，故而得名为铁棍山药。那么铁棍山药什么时候上市？下面一起来了解下吧。
铁棍山药什么时候上市？
铁棍山药每个地区收获的时间都不一样，但主要集中在秋冬季。稍早一点的，一般每年的8-9月份就有上市销售了，还有些地区上市时间则略晚一些，大概在10-11月份左右。
铁棍山药哪里的最正宗？
最正宗的铁棍山药应当要属是河南焦作温县的铁棍山药，这里地处黄河、沁河和丹河三河交汇处，地理位置独特，土壤肥沃，气候温和，非常适合铁棍山药的生长。而温县的铁棍山药又分沙土和垆土，沙土比较常见，垆土则是极品中的极品，营养价值要比普通山药高出几倍。
铁棍山药和普通山药有什么区别？
1、外观
铁棍山药表面粗糙，通体分布有铁锈红斑，颜色鲜艳清晰可见。而普通山药表皮整体相对光滑，且毛孔疙瘩不明显。
2、断面
山药的断面上如带着黏液，还有拉丝的效果，这样的山药一般就是铁棍山药。反之，没有什么拉丝效果，虽然有黏液但是也比较稀少，而且纤维松散的一般就是普通山药。
3、质地
铁棍山药质地相对更紧实、细腻，而且非常结实，不易折断。而普通山药水分多，质地柔软，容易被折断。
4、营养
铁棍山药含有较多的蛋白质、维生素和矿物质，特别是钙和锌的含量更高。而普通山药则富含糖类和纤维素。
5、口感
铁棍山药易熟，但同时也很容易被煮烂，吃起来粉粉糯糯中略带着点麻味。而普通山药口感脆爽，久煮也不容易烂，所以特别适合用来做菜。
总的来说，铁棍山药虽然长得丑，像生锈的铁棍一样，但它的营养价值却是非常高的，被誉为是“神仙之食”。不过，目前市面上鱼目混珠的品种也非常多，因此一定要学会辨认它和普通山药的区别才行。
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