秋风起，蟹脚肥，金秋时节，菊花盛开，也正是大闸蟹肉肥味美之际。蟹，自古就有“四味”之说。而大闸蟹最常见的吃法就是清蒸，该做法可以最好的保持螃蟹的鲜美，不会被其他浓烈的味道破坏。下面一起了解下大闸蟹怎么蒸才正确？

大闸蟹怎么蒸才正确？

1.首先是选购大闸蟹，要确保它们是新鲜充满活力的。无论是被捆绑好的礼盒装还是在鱼缸中的，都需要观察外壳外观。新鲜大闸蟹的外壳色泽应为青褐透亮，轻按壳硬，腹部白净亮丽，纹路清晰。这些特征表明大闸蟹的肉质丰满嫩滑，新鲜美味。

2.挑选好的大闸蟹后，需要进行清洗。将大闸蟹放入水中，倒入适量的白酒，并搅拌均匀。这样做可以让大闸蟹吐出肚子中的一些脏物。然后取一把牙刷，拿起一个大闸蟹，先刷洗肚盖，再将螃蟹侧翻过来，刷洗蟹壳的侧边和蟹脚，确保每个蟹脚都要刷洗到。同样地，刷完一边后翻过来刷另一边。然后翻开肚盖，把蟹脐里的脏物挤压出来，并用刷子彻底清洗干净。最后，将全部刷洗过的大闸蟹放入清水中冲洗干净，这样就完成了大闸蟹的清洗。

3.清洗干净的大闸蟹放入蒸锅中，加入姜片和葱段，使螃蟹的肚子朝上蒸煮。这样可以防止蟹黄流失。

4.将大闸蟹背朝下、蟹肚朝上放置在蒸锅中，再放上姜片和葱结。蒸煮约十五分钟左右即可食用。在蒸的过程中可以加入少许白酒到锅里的水中，这有助于去腥味。

大闸蟹怎么分公母？

观察大闸蟹的腹部和蟹脚是区分活蟹公母的方法：

1.观察腹部

将大闸蟹抓起，可以通过观察腹部来分辨公母。公蟹的腹部上有一个倒三角形的蟹脐，而母蟹的腹部蟹脐呈现圆形或椭圆形。

2.看蟹脚

如果担心在抓蟹过程中被夹到，可以观察大闸蟹的蟹脚。母蟹的两只大钳上会长一些细细的绒毛，而公蟹除了蟹钳上有浓密的绒毛外，八只蟹脚上也会长有长黄挺拔的毛。

综上就是大闸蟹的清蒸要点介绍，民间有大闸蟹“九雌十雄”的说法，通常是指在农历九月吃母蟹，十月吃公蟹。需要注意的是，这只是一个传统的说法，并没有科学依据支持。实际上，大闸蟹的品质与风味受多种因素影响，包括养殖方式、水质、蟹的健康状况等。因此，选择大闸蟹时，最重要的是选购新鲜、健康的螃蟹，而不仅仅局限于九月或十月。

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