基围虾是很多朋友爱吃的一种水产品，关于它是海鲜还是河蟹的争论也一直都有，严格意义上虽然基围虾做淡化养殖了，但它本质还是海鲜范畴，一般家庭常见基围虾做法就是白灼基围虾，那么煮基围虾冷水下锅还是热水？
煮基围虾冷水下锅还是热水？
煮基围虾热水下锅比较好，不过大多数人为了图方便都是冷水下锅，实际上如果是热水下锅，虾的外表会迅速变熟，虾肉会直接紧绷，这样的基围虾肉质更加紧致，味道更加鲜美。如果是冷水下锅的话，煮的时间就比较久，虾肉就会变老。
基围虾怎么处理干净？
1、新鲜基围虾先用清水冲洗干净，并沥干水分。
2、左手握虾住基围虾的身体，右手拿剪刀虾须剪掉。
3、左手握虾住基围虾，把虾身搭在中指、无名指和小指上，用大拇指和食指压住虾身，使虾肚面向自己，右手拿剪刀把虾脚剪掉。
4、剪掉虾脚后，在虾肚中间有一条黑色的虾肠，用剪刀沿着黑线边缘轻轻划一下，取出黑色虾肠。
5、左手握着虾身体的第二个关节处，右手取一根牙签，用牙签插入虾的第二关节，轻轻向上一挑，左手同时把虾身松开平放，把虾泥取出。
6、左手握虾，右手顺着虾身把身体部位的虾壳剥下。
7、左手握虾，右手把虾头去掉。留下干净的虾仁备用。
8、剥下来的虾壳和虾头不要丢，有的人家里还有妙用。
总的来说，基围虾热水下锅是比较好的，肉质更加美味紧实，冷水下锅容易老，不好掌控。
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