同样是笋，“春笋”和“冬笋”有何不同？

2023-07-27 17:49:50 热点资讯

来源：用户投稿采编：编辑小白菜阅读：1729

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笋的滋味鲜美，并且含有丰富的植物蛋白和纤维素，易被人体吸收，每年冬笋和春笋上市的时候，大家都会购买尝鲜，但是很多人都分不清春笋和冬笋，同样是笋，春笋和冬笋有何不同？下面一起来了解一下。

1、外形不同

在采挖春笋的时候可以看到漏出的尖尖角，它是破土而出，可以长成竹子的。春笋的内部包裹的身体显得洁白光润，整体外形看起来是偏细长的。春笋破土以后，其身体内部就开始纤维化，口感便会越来越粗糙，挖春笋的时候要选择刚破土的。

冬笋是不能长成竹子的，通常是没有出土的毛竹笋的侧芽生长出来的笋芽。冬笋地面上是很难看到它的踪影的，它埋藏在地下土里，所以需要挖笋的熟手才能准确找到冬笋的位置，有经验的笋农看准地面微微隆起的裂缝，才有可能挖到笋。与春笋相比起来，冬笋外表看起来显得粗壮些，是矮胖型。

2、上市季节不同

冬笋一般在每年的10月份到次年的2月初可以采挖。它是冬季上市的竹笋，主要是埋藏在地下的毛竹笋。

一般在每年的2月份开始到5月份前后都可以挖到春笋，常见的春笋品种有楠竹笋，剑笋以及雷竹笋与毛竹笋等。春笋是在春季上市的竹笋。

3、营养价值不同

从营养成分上来看，春笋和冬笋算得上是各占优势。春笋受到其中所含的膳食纤维的影响，口感更加脆嫩，同等质量下的春笋和冬笋，春笋中所含的微量元素的种类更高，春笋中所含的膳食纤维也更高。

当然冬笋也有自己的优势，冬笋所含的蛋白质更高，吃起来更加细腻柔嫩，同等质量下的冬笋与春笋，冬笋中的蛋白质含量要远高于春笋。而氨基酸是构成蛋白质的基本单位，这也就意味着，冬笋中的氨基酸含量更高。

4、口感不同

冬笋和春笋在口感上的差异还是很明显的。春笋冒出头以后，体内便开始纤维化。所以春笋带着一点青涩味儿，整体上的口感要更脆嫩一些，同时会显得质朴清新。当然如果是老一些的春笋，吃起来的口感则会显得粗糙一些，其内部的纤维化比较严重。而冬笋是精华所在，深埋于地下，相比之下，冬笋吃起来会带着一点鲜甜，更加细腻软嫩一些，肉质更加细密，同时更显丰腴。

5、烹调方式不同

由于二者在肉质和口感上的差异，在烹调方法上也需要区别开来。春笋更突出鲜和脆，质地脆嫩，所以为了不破坏其脆爽的口感，不适合长时间的高温炖煮，最好选择煎或炒或干煸的烹调手法。

而对于冬笋来说，无论炒、烧、煮、焖、炖、煨，冬笋都更能适应，诠释出不同的美味。常见的有冬笋焖排骨、冬笋炒腊肉、冬笋煨火腿等。但是无论是春笋还是冬笋，其中都含有草酸，并且有涩口的感觉，因此，在烹调制作之前都需要先进行焯水这一步。