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生姜和干姜有什么区别?
生姜和干姜有什么区别?

2023-07-26 11:48:43 热点资讯

来源: 用户投稿  采编:编辑小土豆  阅读:986

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姜是大家经常用到的调味料,是药食两用的,历史悠久,我国种植广泛。姜常见的有生姜和干姜,那么生姜和干姜有什么区别?下面一起来了解下。

姜是大家经常用到的调味料,是药食两用的,历史悠久,我国种植广泛。姜常见的有生姜和干姜,那么生姜和干姜有什么区别?下面一起来了解下。

生姜和干姜有什么区别?

1、性质不同

生姜是新鲜的,干姜则是根茎的干燥品,干姜要用生姜来晒干,这样就成了干姜。

2、功效不同

干姜味道很重,属于热性食物,而生姜味辛,属于微温食物。

3、成分不同

生姜与干姜中化学成分主要是挥发油和辛辣成分两大类,干姜总挥发油含量低于生姜,但辛辣成分较生姜为多。除了成分含量比例不同,各自还含有其特有的化学成分,例如生姜中含干姜没有的反法呢醛,干姜中含生姜没有的橙花醇乙酸酯、异香橙烯等。

生姜怎么制成干姜?

1、直接晒干

将生姜清洗干净,切成均匀的薄片,晒干。切片太厚,干燥需要的时间也相对较长,水分流失的时间加长,会造成姜片肉纤维化,影响口感。

2、盐腌制干燥

将姜片用盐腌制,再晒干,经过腌制的姜片去除水分,盐可以杀死姜的细胞,能够有效防止姜纤维化,但用盐腌制的存在亚硝酸盐风险,还容易吸潮。

3、煮熟制作

将生姜切成薄片,放入开水中,大约需要半分钟左右,然后捞出晒干,此方法可以快速杀死细胞,防止纤维化,但经过沸水烫后,姜会有一部分味道损失。

4、烤干

将生姜进行烘干,可以不依靠自然外界环境,但易出现烤焦的情况。

以上就是关于生姜和干姜有什么区别的介绍了,两者一个是新鲜品,一个是干制品,不管是味道,还是功效都是有差异的。

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