最近很多人都在吃见手青这种蘑菇，有些人在制作的时候因为没有烹饪成熟，导致中毒致幻，有些人对于这种蘑菇不是很了解，那么见手青是牛肝菌吗？下面一起来看看。

一、见手青是牛肝菌吗？

见手青是牛肝菌的一种，它是一种民间俗称。主要是指具有显色反应特征的牛肝菌，菌肉被手碰伤或压伤后呈靛蓝色，故名见手青。

牛肝菌种类繁多，全国约有26种，为人们所熟知的红见手、见手青这类牛肝菌约有14个品种，除去少数品种有苦味或有毒不可食用外，大部分品种的见手青都是可食用的。

但是需要注意的是，云南当地常见的见手青大多都含有微量毒素，烹饪时注意要煮熟煮烂，利用高温分解毒素，否则可能会引起中毒。虽不会危及生命，但也会造成身体不适。

二、可食用的野生牛肝菌有几种？

1、红牛肝菌

红牛肝菌，又名见手青（用手摸菌皱后会变青），需要注意的是，生红牛肝菌是有毒的，切勿生吃，在烹饪的时候需要高温才能消解毒素。红牛肝菌在中国有极高声誉，食味很好，营养丰富，肉肥厚，是群众较为喜食的著名食用菌。

2、黑牛肝菌

黑牛肝菌味道鲜美，菌肉和外边都是黑色的，是最香的牛肝菌之一。夏季生油茶林中、马尾松地上，多长在夏季的阔叶林地中，是我国特有品种。其中的维生素A、B可预防视力减退，治疗风湿等作用。该菌味道鲜美，口感香脆，营养丰富。

3、黄牛肝菌

黄牛肝菌在牛肝菌中子实体最为壮硕，口味香甜，菌体肥大，具有舒筋和血、追风散寒、养血和中、清热解烦、补虚提神等功效，是中药制剂“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，还可用以治妇女容易得的某些妇科疾病。主产于云南，采收时间通常为7—10月。

4、白牛肝菌

白牛肝菌光滑、不粘、淡裸色，菌盖扁半球形，有酱香味，菌肉白色，可入药。柄粗壮，肉肥厚，菌体较大，味道鲜美。营养丰富，食味香甜可口。白牛肝生长于高山松、云南松、麻栎（所以又叫麻栎香）、青风栎、金皮栎等针叶林和混交林地带，群生或单生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6～10月，温凉、高寒地区出得晚一些，温暖地区稍出得早些。

以上就是关于见手青是牛肝菌吗的介绍了，现在正是食用野生菌的季节，大量野生菌上市，见手青是可以食用的，它是牛肝菌的一种，这种食用菌要高温煮熟，不然可能有毒。

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