蔬菜生吃是很多人都喜欢的一种方法，但是想要生吃蔬菜的话，也要注意一些的，有的蔬菜适合生吃，但是有的蔬菜死不宜生吃的，下面来说说100种可以生吃的蔬菜。
一、100种可以生吃的蔬菜
适合生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、番茄、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜、木耳菜、茼蒿、小油菜 、甘蓝、芝麻菜、大头菜等，还有很多蔬菜都可以生吃，生吃的方法除了做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，减少了蔬菜在炒制过程中添加的油脂，有利于肥胖、糖尿病和许多疾病的控制。
二、哪些蔬菜不宜生吃？
1、含硝酸盐的蔬菜
硝酸盐是有可能会致癌的物质，不同类型的蔬菜的平均硝酸盐含量，根类蔬菜、薯类、绿叶蔬菜含有的硝酸盐比较多，不过经过蒸煮后大约会减少了50%左右。所以尽量吃煮熟的蔬菜。
2、野生蔬菜
很多人喜欢吃野菜马齿苋等野菜，这类蔬菜需焯水后才可以食用，这样更加卫生，也可以防止过敏。
3、新鲜的金针菜
新鲜的金针菜也就是黄花菜，虽然很好吃，但新鲜的金针菜中含有很多秋水仙碱，对肠胃刺激很大，使人出现喉咙干渴、腹痛腹泻等中毒症状，不过只要经过蒸制或晒干就可正常食用。
4、含草酸的蔬菜
竹笋、茭白、菠菜、苋菜、空心菜、欧芹等蔬菜含有草酸，会与体内的钙离子结合形成草酸钙，从而影响钙的吸收。因此，这类蔬菜不但不能生吃，而且吃之前还要先用开水焯水，这样才可以去除大部分食物草酸。
5、豆角类蔬菜
很多人都爱吃豇豆、四季豆、豌豆、扁豆、油豆角、蛇豆等豆类蔬菜，不过这些蔬菜不但不可以生吃，还必须要完全煮熟才可以吃，否则可能会引起中毒。
以上就是关于100种可以生吃的蔬菜介绍了，大家在生吃蔬菜的时候，要清洗干净，有些蔬菜不适合生吃，大家要注意。
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