山药是一种营养价值很高的蔬菜，富含山药多糖、钾元素和蛋白质。无论是煮着吃、蒸着吃还是炒着吃，口感都非常棒，其品种很多，那么淮山药和铁棍山药有什么区别？怎么识别正宗铁棍山药？下面一起来看看。
一、淮山药和铁棍山药有什么区别？
1、切口不同
淮山药切开后，切口的黏液很容易清洗掉，并且切面很快变黄。铁棍山药的切口，切口处的黏液需要很大力才能清洗干净，可以保持长时间的乳白色。
2、口感不同
淮山药口感比较脆，含有水分比较多。由于铁棍山药中山药多糖等含量丰富，水分含量少，因此，其液汁较浓，煮食后口感香甜，较细腻，入口觉得“面而甜”，带皮食用会有淡淡的麻味。
3、外观不同
淮山药一般比较粗重，下面部分比较细，头部比较粗，淮山表面比较光滑。铁棍山药直径2~3厘米，比较细直，表皮有很突出的毛根，并且有红色铁锈的斑点。一根铁棍山药的重量一般不超过一斤。
4、产地不同
淮山药的产地主要分布在安徽、江苏、广东等地，它的茎通常带紫红色，含蛋白质和淀粉，可食用。它的种植区域分布比较广。铁棍山药是怀山药其中的一个品种，“怀”指的是河南怀庆府，铁棍山药的产地是在河南省焦作温县，沁阳一带。
5、药用价值
淮山药更多用作菜山药食用，药用价值没有怀山药高。铁棍山药既可以食用又可以入药，它的药用价值也比较高。
二、怎么识别正宗铁棍山药？
1、看形状
正宗的铁棍山药都长得比较丑，外形歪歪扭扭，一般40至60厘米长。如果您看见非常笔直，“颜值”颇高的山药，则要多多留意它的真实身份了。
2、看颜色
正宗的铁棍山药表皮颜色不浅不深，呈土褐色，山药上长有铁红色不规则片状斑痕。
3、捏硬度
正宗的铁棍山药长得瓷实、坚硬异常，而假的则轻轻一折就会断成两截。
4、看价格
正宗的铁棍山药，种一亩地成本不低于12000元，而亩产仅仅一吨。再加上包装等费用，市场价每斤不会低于20元。
以上就是关于淮山药和铁棍山药的一些介绍了，铁棍山药和淮山药的营养价值都比较高，但铁棍山药吃起来更面更甜，价格也更贵。
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